소스의 분류와 응용

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 소스의 어원
2. 소스의 유래
3. 소스의 기능
4. 소스의 의의
5. 소스의 구성요소
6. 소스의 종류
7. 소스의 분류
8. 기본 소스의 파생 소스

Ⅲ. 결론
Ⅳ. 참고자료

본문내용

1. 소스의 어원
소스(Sauce)의 어원은 라틴어의 Sal에서 유래했는데 소금을 의미하는 말이다. 프랑스,영국,일본에서는 ‘Sauce', 이탈리아와 스페인에서는 ’Salsa', 독일은 ‘Sosse', 중국과 인도에서는 각각 ’Zhi, ’Chatni'로 불리고 있다. 세계 각국에서 조미료라고 하는 말의 머리에 's'자가 많이 붙어 있는 것은 이 때문이다. 소스는 고대 로마시대부터 사용되어 온 것으로 주요한 것만 해도 400∼500종이다.


2. 소스의 유래
소스가 만들어진 유래는 확실히 밝혀지지는 않았지만 크게 두 가지의 가설이 있다. 첫 번째는 냉장기술이 없었을 당시, 음식이 약간 변질되었을 때의 맛을 감추기 위하여 만들어졌다는 설과 품질이 좋지 않은 고기의 맛을 돋우기 위하여 조리사들이 만들어 낸 것이라는 설이 있다. 하지만 냉장기술의 발달과 고기의 질이 향상된 지금도 모든 서양 요리에 맛과 외관, 수분 유지에 소스를 사용하고 있다.
고대 그리스인들과 로마인들도 소스를 사용했으나 그들의 조리 방법은 현재와는 연관성이 전혀 없고 소스의 사용이 부적합했다.
예를 들면 고기를 위한 소스와 양송이를 위한 소스 두 가지가 있었는데 소스의 맛이 너무 맵고 강해서 본래의 음식 맛을 변화시켰다. 그래서 고대 로마의 요리는 제각각 개성이 있고, 완전히 다른 맛을 내기 위해 연구하는 것을 최고의 가치로 여겼고, 사회적 조건이나 지리적 조건에 따라 여러 가지 다른 재료들을 이용하려 다양한 요리를 만들었다.


3. 소스의 기능
소스는 서양 요리에 맛과 색상, 향기를 부여하고 재료의 첨가로 영양을 높이면서 수분을 유지시킨다. 음식이 조리되는 동안 재료들이 서로 엉키도록 하기 위해서도 사용된다. 이렇게 요리 주재료의 품질과 맛에 커다란 영향을 미치므로 요리의 가격 결정에도 큰 요소로 작용한다. 소스는 주 요리와 조화가 잘 이루어져야 한다. 주 요리가 흰색이면 흰색 소스, 갈색이면 갈색 소스를 제공하는 것이 좋다. 요리의 풍미를 더해주고 소화작용을 도와주는 윤활유 역할을 하며, 요리의 맛과 외형, 그리고 수분을 돋는 기능을 한다.

참고 자료

소스의 이론과 실제 형설출판사 최수근
http://blog.naver.com/doolyking
http://myhome.naver.com/netpuma