[외식산업] 국내외식산업의 현황과 전망

목차

1. 외식산업의 정의
1) 외식의 개념

2. 외식산업 발달의 바향
1) 새로운 식생활 문화 창조
2) 삶의 즐거움과 풍요로움의 제공
3) 고객이 원하는 식생활 해결방법 제공
4) 농수산물 유통 및 소비촉진
5) 국가경제 발전에 기여

3. 국내 외식산업의 발전바향
1) 발전단계
2) 시장규모 및 외식화율 추세
3) 음식점 및 종사자수 추이
4) 외식산업 구조의 특징
5) 국내 외식시장 현황
6) 외식산업 환경변화 분석

4. 국내 외식산업의 현황 및 문제점
1) 국내 외식산업의 현황
2) 국내외식 산업의 문제점

5. 국내 외식산업의 개선방안
1) 신경영기업의 도입
2) 표준 레시피 도입
3) 신상품의 개발과 서비스 유지관리
4) 종업원의 교육, 훈련에 대한 투자강화
5) 마아케팅 전력의 수립 및 개발
6) 전산화 시스템의 도입
7) 전통음식 산업의 경쟁력 제고
8) 비효율적인 법규 및 행정규제 완화 및 개선
9) 음식물 쓰레기 줄이기 운동 등 환경의식 고치

6. 외식산업의 전망
7. 맺음말
8. 참고문헌

본문내용

1. 외식산업의 정의 (food service industry)

1) 외식의 개념
- 외식을 할 때 식품과 서비스를 제공하는 업종의 총칭. 대자본의 진출을 계기로 이 명칭이 생겼다.
개인의 식료비 지출에서 외식비 비율이 소득수준의 상대적인 향상, 여가시간의 증가, 특히 직장여성의
증가 등으로 높아지면서 시장규모는 자동차와 가전제품의 시장규모를 상회 할 만큼 신장되고 있다.
외식산업은 과거에 개인이 음식점을 운영했기 때문에 식당업 , 요식업 , 음식업 등으로 불려 왔으나
오늘날의 외식산업 개념은 음식과 서비스라는 같은 종류의 상품을 공급하는 외식기업들이 대다수 존재하면서 경영면에서체계성을 갖추고 시장에서 서로 경쟁하고 있는 산업을 의미한다. 현재의 외식산업은 음식이라는 상품뿐만 아니라 서비스 분위기 위해 다양한 메뉴와 레스토랑 컨셉들이 개발 되어 가면서 외식산업은 갈수록 세분화, 전문화 되어 가고 있다.

2. 외식산업 발달의 영향

1) 새로운 식생활 문화 창조
- 외국계 레스토랑의 국내 외식시장 진출로 국민들의 음식에 대한 기호도가 변화 되었고 간편한 밀가루 중심 식사구성을 선호하는 등 식생활 패턴의 변화를 가져왔다.

2) 삶의 즐거움과 풍요로움의 제공
- 패밀리 레스토랑 및 테마 레스토랑 등의 등장은 고객들이 가정에서 일상적인 식사를 탈피하여 특별한 음식과 서비스,음식과 맛, 서비스 방법 등의 끊임없는 연구개발로 다양화되어 가고 있는 소비자의 욕구와 욕망을 충족시켜 풍요로운 식생활 문화 창조 및 삶의 질을 높이고 있다.

3) 고객이 원하는 식생활 해결방법 제공
- 여성의 사회진출 증가, 독신자 가구의 증가 , 여가문화의 확산 등으로 언제 어디서든지 편리하게 필요에 따라 경제적인 가격으로 식사를 해결하기 원하는 국민들의 다양한 니즈 (needs)에 대응하기 위해 새로운 제공 가치를 지속적으로 창출해 나가고 있다.

참고 자료

- 황영수 , 음식 경영론 , 한국로고스연구원
- 김기영 외 , 외식산업관리론 , 현학사
- 김기영 , 외식사업발전을 위한 조리분야 아웃소싱 전략에 관한 연구 , 제7권3호 , 한국조리학회 2001
- 나정기 , 호텔조리기능의 아웃소싱 전략 , 제6권1호, 한국조리학회 , 2000
- http://e-foodservice.co.kr/
- http://kr.blog.yahoo.com/kbaoki55/448281.html