[식품 영양학] 식품의 조리 방법

*세*

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최초 등록일: 2004.12.09
최종 저작일: 2004.11; 6페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

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식품에 대한 21가지의 대표적인 조리 방법입니다.
실무적인 부분과 영향학적인 부분이 첨부되었습니다.

본문내용

Braising
수분을 첨가와 함께 기름에서 조리하는 복합적인 조리 방법의 하나이다. 지방의 양이 적은 식품에서 갈변화 되고, 그런 후에 뚜껑이 덮인 조리기구의 액채 속에서 천천히 조리 한다
장비: 프라이팬 또는 증기 솥. 적은 양의 냄비나 사발 모양의 냄비 등을 사용할 수 있다.
갈변화된 식품에 수분을 첨가한 후에, 낮은 온도의 오븐에서 완성시켜도 된다.
대표적인 제품 : 고기 , 조류(새, 닭 등)고기

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원문 자료를 번역한 것이라 책 제목이 잘 기억이 나질 않네요..

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