[수분 활성도의 영향에 의한 미생물의 안정] 수분 활성도의 영향에 의한 미생물의 안정성

*현*

최초 등록일: 2004.11.23
최종 저작일: 2004.05; 3페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

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성장 억제

모든 미생물은 성장을 하지 못하게 하는 수분활성도의 한계가 있다. 가장 낮은 수분활성도는 광대한 범위의 박테리아로 약 0.85이다.
곰팡이와 효모에서의 최소 수분 활성도의 한계는 약 0.61이다. 비록 곰팡이는 더 넓게는 이런 낮은 수분활성도에서도 성장 할 수 있는 미생물로 인식되고, 어떤 종의 효모 0.62~0.70의 수분활성도에서 성장할 수 있다.
사실 몇몇 곰팡이와 효모는 박테리아보다 더 낮은 수분활성도에서 자랄 수 있다는 오해가 증가한다. 하지만 그러한 균들은 대략 1.0 가까이의 수분활성도에서 살 수 없다.

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