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[천연식품보존물질] 천연식품보존물질

"[천연식품보존물질] 천연식품보존물질"에 대한 내용입니다.
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최초등록일 2004.11.19 최종저작일 2004.09
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[천연식품보존물질] 천연식품보존물질
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    목차

    ◎ 보존제란?
    ◎ 보존제의 주요 작용
    ◎ 보존제의 구비조건
    ◎ 보존제의 사용이 필요 없는 경우
    ※ 천연 보존 물질

    1) 이리단백추출물[이리단백, 이리분해물, 프로타민 ; 핵단백, 이리]
    ◎ 본질 및 성상
    ◎ 특 성
    ◎ 함 량
    ◎ 확인시험
    ◎ 순도시험
    ◎ 정량법
    ◎ 사용 식품
    2) 자몽종자 추출물
    ◎ 본질 및 성상
    ◎ 특 성
    ◎ 함 량
    ◎ 확인시험
    ◎ 순도시험
    ◎ 정량법
    ◎ 사용 식품
    3) 포도종자 추출물
    ◎ 본질 및 성상
    ◎ 특 성
    ◎ 함 량
    ◎ 확인시험
    ◎ 순도시험
    ◎ 정량법
    ◎ 사용 식품
    4) 펙틴분해물[분해팩틴]
    ◎ 본질 및 성상
    ◎ 특 성
    ◎ 함 량
    ◎ 확인시험
    ◎ 순도시험
    ◎ 정량법
    ◎ 사용 식품
    5) 폴리라이신
    ◎ 본질 및 성상
    ◎ 특 성
    ◎ 함 량
    ◎ 확인시험
    ◎ 순도시험
    ◎ 정량법
    ◎ 사용 식품
    6) ε-폴리라이신
    ◎ 본질 및 성상
    ◎ 특 성
    ◎ 사용 식품
    7) 라이소자임
    ◎ 본질 및 성상
    ◎ 특 성
    ◎ 확인시험
    ◎ 사용 식품
    8) 땅두릅추출물
    9) 때죽나무추출물[안식향 ; 때죽나무]
    10) 사철쑥 추출물[사철쑥]
    11) 효소분해율무추출물[율무엑스]
    12) 쯔야플리신(추출물) [히노키티올(추출물) ; 히노키티올]
    13) 후박나무[마그노롤 ; 후박나무(호노키), 호오노키]
    14) 개나리추출물[피리린 ; 개나리]
    그 외.. 양고추 냉이도 보존물질로 사용 할 수 있다.

    본문내용

    ◎ 정량법
    이 품목을 프로안토시아니딘으로서 농도가 10∼50mg%가 되도록 정밀히 달아 메틸알코올을
    가하여 100ml로 한 것을 시험용액으로 함. 시험용액 0.5ml를 갈색시험관에 취하고 바닐린 메
    탄올용액(4→100) 3.0ml를 가해준 다음 뚜껑을 덮고 10초간 교반한 후 염산 1.5ml를 정확하
    게 가해주고 즉시 뚜껑을 덮고 18∼22°에서 15분간 방치한 다음 물을 대조액으로 하여
    500nm에서 흡광도를 측정함. 따로, 검체 중에 존재하는 안토시아니딘을 보정하기 위한 보정
    시험으로 바닐린-메탄올용액 3ml 대신에 메탄올 3ml를 사용하여 이하 시험용액의 시험조작
    과 동일하게 조작하여 물을 대조액으로하여 500nm에서 흡광도를 측정한 값을 시험용액의
    흡광도에서 빼줌. 이 때 얻은 흡광도에서 표준곡선으로부터 시험용액의 (+)카테킨 상당량을
    구한 다음 이를 프로안토시아니딘으로 함.

    O 표준곡선 : (+)카테킨표준품 100mg을 정밀히 달아 메틸알코올을 가하여 100ml로 하고
    이 액 1, 2, 3, 5ml를 각각 취한 다음 이에 메틸알코올을 가하여 10ml씩으로
    한 것을 각 표준용액으로 함. 각 표준용액 0.5ml를 갈색시험관에 각각 취하
    고 바닐린 메탄올 용액(4→100) 3ml를 가해준 다음 뚜껑을 덮고 10초간 교반
    한 후 염산 1.5ml를 정확하게 가해주고 즉시 뚜껑을 덮고 18∼22℃에서 15분
    간 방치한 다음 물을 대조액으로 하여 500nm에서 각각의 흡광도를 측정하여
    표준용액의 농도(mg/ml)에 대한 흡광도로 표준곡선을 작성. 따로, 공시험은
    카테킨표준용액 대신에 물 0.5ml를 갈색시험관에 취하고 이하 표준용액의 시
    험방법과 동일하게 조작.

    다음의 계산식에 따라 프로안토시아니딘의 함량을 구함.

    A
    함 량(%) = ━━━━━━━━━━ ×희석배수 ×100
    검체의 채취량(mg)

    A : 표준곡선에서 얻어진 시험용액의 (+)카테킨의 상당량(mg)

    ◎ 사용 식품
    보존료 또는 산화방지를 위하여 일반식품에 사용

    참고자료

    · ① 식품 가공 저장학, 김정목 외 3, 신광문화사, 2003
    · ② 식품 가공 저장학, 박헌국 외 4, 진로연구사, 2003
    · ③ 식품 첨가물, 문한기, 세기사, 2002
    · ④ 식품 첨가물 공전, 식품의약품안전청, 문영사, 1998
    · ⑤ 식품 첨가물 이론과 실험, 지성규, (주)식품저널, 2000
    · ⑥ 식품 첨가물학, 박상용 외 1, 세문사, 1992
    · ⑦ 최신 식품 첨가물, 우세홍 외 4, 신광문화사, 2001
    · ⑧ http://www.kfda.go.kr/cgi-bin/t4.cgi/taf/foodikorea/food_additives.taf
    · ⑨ http://www.kordic.re.kr/%7Etrend/Content351/agriculture07.html
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