식품분석실험 조단백 정량분석(Micro-Kjeldahl 법[붕산법])

소개

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목차

1. Experimental puprose

2. Experimental overview
2. 1. Principles
2. 2. Summary

3. Experimental process
3. 1. Materials, equipments and instruments
3. 2. Method

4. Experimental results
4. 1. Results
4. 2. Calculation process

5. Conclusions

6. Discussions

7. References

본문내용

* Experiment Title : 식품의 조단백 정량분석
1. Experimental purpose - 인체 내에서의 단백질은 매우 다양한 기능을 하며, 가장 중요한 성분이기도 하다. 또한 단백질을 공급해주는 방법으로 식품의 섭취가 매우 중요하다. 그러므로 식품의 단백질 함량 정도를 측정하는 것은 결국 그 식품의 품질을 결정하는 요인이기에 그에 따른 단백질 함량 측정법 및 원리를 익히고자 한다.

2. Experiments overview
2. 1. Principles - 식품의 조단백 함량
식품을 구성하는 각 성분 중에서 질소를 함유하는 것은 대부분이 단백질이다. 단백질은 다른 성분과 달리 평균 16%의 질소를 함유하고 있는데, 식품 내 존재하는 총질소량을 정량하여 질소계수인 6.25(100/16)을 곱할 시 단백질 함량을 추측할 수 있다.
이와 같이 질소는 단백질에서의 특유의 성분이지만, 식품 내에서도 amino acid, amide com pound, ammonia compound, purine base, creatine 등의 여러가지 비단백태 질소화합물(Non Protein Nitrogen compound)1)이 함유되어 있기에 총 질소량에 의해 계산한 단백질 함량이 정확한 단백질 정량분석이라고 할 수 없다. 따라서 이것을 조단백(crude protein)이라고 한다. 그러나 전 단백질에 대해서 6.25를 질소계수로 사용하는 것이 반드시 정확한 것은 아니다.
질소의 화학적 정량법은 크게 두 가지로 구분할 수 있다. 그 하나는 Dumas법으로 질소화합물을 모두 질소가스로 변화시키고 표준조건하에서 그 부피를 측정하여 질소량을 구하는 원소분석법이다. 하지만 이 방법은 상당히 정확한 결과를 얻을 수 있지만 기술적으로 잔손이 많이 들고 곤란한 점이 많을 뿐 아니라 미량성분을 정량하는데 적당한 방법이기 때문에 일반적인 식품분석에는 잘 이용되지 않는다.

참고자료

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