학교급식 표준 레시피

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본문내용

▪ 학교유형
농∙어촌형
▪ 학교급별
남녀공학 중학교
▪ 배식방법
대면(강제)배식
▪ 인기 메뉴명
닭카레라이스(중식)
▪ 어울리는 식단 또는 행사
닭카레라이스, 어묵무국, 요쿠르트, 만두, 배추김치
▪ 사용 식재료 명 (총량/kg)
※ 학생 100명 기준
쌀 5kg. 찹쌀 2kg. 카레가루 2kg. 닭고기(성계) 3kg. 단호박 2kg, 양파 1kg. 청피망 0.5kg, 홍피망 0.5kg. 당근 1kg, 콩기름 약간.
▪ 조리 방법
1. 쌀. 찹쌀을 깨끗이 씻어 밥을 짓는다.
2. 닭(성계)는 끓는 물에 삶아준다.
3. 삶은 닭은 뼈를 발라 일정한 크기로 찢는다.
4. 뼈 삶은 육수의 기름을 걷어내 준다.
5. 감자, 단호박, 피망, 당근, 양파는 깍뚝썰기 해준다.
6. 달구어진 기름에 양파를 먼저 볶아준다.
7. 양파 색깔이 갈색이 되면 감자, 당근, 피망을 볶아준다.
8. 카레가루를 물에 개고, 닭 육수에 갠 카레 가루를 넣는다.
9. 볶아진 채소와 닭고기를 같이 넣고 끓여준다.

참고 자료

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