[식품영양분석및실험] 단백질의 정성분석 실험 보고서 레포트

소개

시료는 '2% L-Cysteme, 10% 난백용액'을 사용했습니다.

목차

1. 실험제목

2. 시료

3. 시약

4. 기기 및 기구

5. 실험방법
1) Biuret Test
2) 침전반응
3) 유황반응
4) Xanthoprotein Test

6. 실험결과

7. 고찰

8. 참고문헌

본문내용

1. 실험제목 : 단백질의 정성분석

2. 시료 : 2% L-Cysteme, 10% 난백용액

3. 시약
1) Biuret Test : 10% NaOH(수산화나트륨) , 1% CuSOₔ₄(황산구리)
2) 침전반응 : 포화 NaCl(염화나트륨), conc-HNO₃(진한 질산)
3) 유황반응 : 40% NaOH, 1% Pb(CH₃COOH)₂(초산납)
4) Xanthoprotein Test : conc-HNO₃, 40% NaOH

4. 기기 및 기구 : 시험관, 시험관대, 시험관 집게, water bath, 석면당, 삼발이, 알코올 램 프, 피펫, 피펫휠러

5. 실험방법
1) Bruret Test
① 시험관 5개를 준비하고 5가지 시료 1ml를 채취해 시험관에 담는다.
② 시료를 담은 각 시험관에 10% NaOH 5ml씩 혼합한다.
③ 1% CuSO₄1ml를 넣고 색변화(청자색)을 관찰한다.
2) 침전반응

참고자료

· 2013, 금종화 외8명, 식품분석 이론 및 실험, 지구문화사, p88,89,91
· 2007, 김덕웅 외 3명, 그림으로 본 식품분석 및 위생실험, 석학당, p138,142,143