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"K-Food 한국인의 똑똑한 밥상 서울선언 과제"에 대한 내용입니다.목차
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한식은 어떻게 정의할 수 있을까? 국어사전에 한식은 ‘우리나라 고유의 음식이나 식사’로 정의되어 있다. 여기서 ‘고유의 음식’을 단정짓기 모호하고 애매하여, 그동안 많은 식품 영양학자들이 한식을 정확하게 정의하려고 노력해 왔다.
한동안 한식은 [한국에서 전통적으로 사용되어온 식자재 및 그와 유사한 식자재를 사용해 한국 고유의 조리 방법 또는 그와 유사한 방법으로 만들어진 음식]이라고 정의되기도 했다. 그러나 이 또한 식자재, 고유의 조리 방법 등의 정확한 의미를 규정할 수 없어, 명쾌하지 않았고 모호했다.
그러던 차에 [한식의 건강기능성을 국제적으로 알리기 위해서는 우선 체계적이고 과학적인 한식에 대한 정의와 개념이 정립되어야 한다]는 필요성이 여러 학자 간에 대두되었다.참고자료
· K-food: 한국인의 똑똑한 밥상/차연수,김보경,문은경/신아출판사/2021.01.30.태그
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자료후기
Ai 리뷰한식의 정의와 특징을 잘 설명하고 있으며, 한국 음식과 식품에 대한 체계적인 개념이 정립되어 있습니다.
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