[식음료개론] 서양 정식 7코스

소개글

짜집기 아니고 직접 쓴 거고요.
교수님께서도 칭찬하신 레포트에요~
사진 자료도 많이 넣었으니 도움되실 거에요~
참고문헌까지 기재했습니다.

목차

Ⅰ. 전채요리(Appetizer)
Ⅱ. 수프(Soup)
Ⅲ. 생선요리(Fish)
Ⅳ. 육류요리(MainDish, Entree)
Ⅴ. 소스(Sauce)
Ⅵ. 야채요리(Salad)
Ⅶ. 후식(Dessert)
Ⅷ. 식후음료(Coffee or Tea)

본문내용

1) 전채요리의 개요
- 서양 요리에서 전채의 의미는 격식을 갖춘 식탁에 일정한 순서의 요리가 나오
기 전에 제공하는 소품요리를 총칭하는 것으로서 식욕을 돋구는 요리이다. 우 리말로는 전채요리, 영어로는 에피타이저(Appetizer), 프랑스어로는 오르되브르 (Hors d'oeuver), 러시아어로는 자쿠스카(Zakuska), 중국어로는 첸차이[前菜] 라고 한다
- 기원은 러시아에서 연회를 하기 전에 별실에서 기다리는 고객에게 독한 술과 함께 자쿠스키(Zakuski)라는 간단한 요리를 제공한데서 유래가 되었다.
- 영어의 "Appetite"는 「식욕」을 의미하며, "Appetizer"는 「식욕을 돋구는 음 식」을 의미한다. 다시 말하면 식사 전에 메뉴 이외에 제공되는 적은 양의 음 식으로 식욕을 촉진시키기에 적합한 요리를 뜻한다.

2) 전채요리의 특징

- 일정한 메뉴대로 요리가 나오기 전에 고객에게 식욕촉진제로 제공되는 소품요 리이므로 다음에 계속해서 나오는 요리와 중복되지 않는 메뉴이어야 한다. 여 러가지 면에서 샐러드 같은 특징을 갖추어야 하며, 최근에는 알코올 음료와 함 께 소화가 잘 되도록 하고 있는데 다음과 같은 조건을 충족시켜야 한다.
① 오르되브르는 분량이 작은 소품요리이어야 한다.
② 침의 분비를 촉진시킬 수 있도록 짠맛 또는 신맛이어야 한다.
③ 시각적 효과로 다음 코스로 제공될 음식 특히 주요리와 조화와 균형을
이루어야 한다.
④ 계절감각이나 지방색이 풍부한 요리가 되어야 한다.
- 주요리의 식욕을 돋구어 주기 위한 첫 번째 순서의 요리이므로 외관은 보기 좋아야 하고 색이 있어야 하며 맛도 좋아야 한다. 한마디로 말해 전채요리의 생명은 주요리를 한층 더 돋보이게 하는 데 있다.

참고 자료

http://myhome.naver.com/gcs1024/gcs/menu/ -western food cookery-
http://kr.imagesearch.yahoo.com/
http://kin.naver.com/browse/db_detail.php?d1id=11&dir_id=1102&docid=33752
http://httpd2.cafe24.com/main/main4_3_8.htm