HACCP은(식품)위해요소중점관리제도

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HACCP은(식품)위해요소중점관리제도에 관해 직접 자료를 모아서 쓴글이고, 2페이지로 되어있습니다.

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본문내용

HACCP은((식품)위해요소중점관리제도.Hazard Analysis Critical Control Points)은 ''해썹(또는 해씁)''이라고도 부른다.
HACCP는 크게 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 나뉜다.
HA는 식품의 원재료 생산에서부터 제조 가공 보존 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 과정에서 발생할 우려가 있는 위해 요소를 찾아 분석․평가하는 것이다.
CCP는 규명된 위해요소⑴ 중 중점적으로 관리가 필요한 중요관리점⑵을 결정하여 자율․효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하는 행위를 말한다.
HACCP는 위해발생후 대응하는 것이 아니라 생물학적, 화학적, 물리적인 위해 발생을 방지하기 위 한 관리상의 도구이다.

HA -> CCP 결정 -> HACCP Plan 작성 ->자주위생관리 체계 구축

HACCP를 도입함으로써 식품업체 측면에서는, 기존의 정부주도형 위생관리에서 벗어나 자
율적으로 위생관리를 수행할 수 있는 체계적인 위생관리시스템의 확립이 가능하고, 위생적이고 안전한 식품의 제조 및 생산이 가능해진다.
또한, 모든 단계를 광범위하게 관리하는 것이 아니라 위해가 발생될 수 있는 단계를 사전에 집중적으로 관리함으로써 위생관리체계의 효율성을 극대화시킬수 있으며, 제품 불량률, 소비자불만, 반품·폐기량 등의 감소로 경제적인 이익의 도모가 가능해진다.
HACCP 적용업소에서는 HACCP 적용품목에 대한 HACCP 마크 부착과 이에 대한 광고가 가능하므로 소비자에 의한 회사의 이미지와 신뢰성이 향상되는 효과가 있다.

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