프랑스 요리의 발달 과정

소개

많은 도움 되길 바랄께요~

목차

1. 프랑스 요리의 발달 배경

2. 프랑스 요리가 발달하게 된 원인

3. 프랑스 요리의 발달 역사

4. 시대별 프랑스 요리의 발달
(1) 고대의 프랑스 요리
(2) 중세의 프랑스 요리
(3) 르네상스 시대의 프랑스 요리
(4) 고전주의 시대의 프랑스요리
(5) 혁명기와 왕정복고 시대의 요리
(6) 근대와 현대의 요리

5. 프랑스 요리의 특징

6. 프랑스 요리의 종류

7. 프랑스의 대표적인 요리

< 참고 문헌 및 사이트 >

본문내용

1. 프랑스 요리의 발달 배경

(1) 여러 나라와 접해있으므로 도입이 유리
:정육각형에 가까운 모양, 영불 해협, 대서양, 지중해에 면하여 있고, 다른 3면은 독일, 스위스, 이탈리아, 스페인, 벨기에, 룩셈부르크.
(2) 해양성, 대륙성, 지중해성 기후 모두 나타냄.
(3) 넓은 평지와 비교적 온화한 기후 및 적정한 강수량 → 농업이 성함
(4) 포도 재배 전국적 (질적, 양적으로 세계 제일)
:북부를 제외한 전역, 산지에 따라 맛, 빛깔, 향기 등이 다르고, 종류가 수 없이 많음.
- > 보르도 지방(적포도주), 부르고뉴 지방(백포도주),
- > 로제와인은 육,생선 요리에 모두 어울림.
(5) 해산물 풍부(수산업 발달) : 생굴요리, 생생선요리(fresh fishes) 등.
(6) 국토의 25% 목초지 : 목축이 성합(소, 말, 양), 우유, 버터 등의 생산 많음.

참고자료

· 서양 조리학 - 김미향․임호원 공저.
· 서양 조리학 개론 - 오석태․염진철 공저. 신광 출판사
· http://www.petifrance.com/index-3.htm
· http://midsi.compuz.com/creation/m1-9.html
· http://www.cjfood.com/nutrizone/info/info_08.asp
· http://opendic.naver.com/100/entry.php?entry_id=148247
· http://www.healthok21.co.kr/%C7%C1%B6%FB%BD%BA-%C7%D8%BC%B3.htm