식사의 종류와 그에 맞는 서비스 품질관리 형태연구

목차

Ⅰ 서론

Ⅱ 식사의 종류
1.식사시간에 의한 분류
2.식사내용에 의한 분류

Ⅲ 음식의 환경적 품질관리
1.조명
2.소리
3.냄새
4.색조
5.통기상태

Ⅳ 서비스 품질 관리 형태
1.시간에 따른 서비스
2.식사내용에 따른 서비스
3.나이에 따른 서비스

Ⅴ.결론

본문내용

품질이란 '고객의 필요성을 만족시켜 줄 수 있는 제품과 서비스의 전체적 특성' 이라고 할 수 있다. 여기에는 두 가지 중심축, 고객이라는 한 축과 그 제품의 특성이라는 한 축이 있으며, 가장 중요한 것은 고객의 필요에서 출발하여야 한다는 것이다. 따라서 고객만족 경영과 품질경영은 마치 동전의 앞 뒷면처럼 불가분의 관계라고 할 수 있다. 이러한 고객 만족을 달성하기 위한 품질관리는 음식에서도 마찬가지로 고객의 필요에서 비롯된 그 제품의 품질 특성 인자를 규정짓고, 적절한 방법으로 측정하여 목표한 수준으로 관리하는 것이다. 중요한 것은 제조자 입장에서의 독단적 판단, 고집에 의해 설정된 규격에만 맞추려는 노력이 아니라 '소비자에게 만족을 주는 것' ,'소비자에게 감동을 주는 것'을 위한 품질관리가 되어야 한다는 것이다. 식사의 품질은 인간의 감각에서 판단되는데 1차적으로 음식 그자체에 대해서 이루어지지만, 확대되어 그 주변요인인 공간적 환경요인에도 적용되어져야 한다. 이번 연구에서는 식사의 종류와 그에 맞는 서비스 품질관리를 환경적 요인에 따라 알아보고자 한다.

참고자료

· 조리교재발간위원회, 조리체계론, 한국외식정보, 2002
· 외식산업정보뱅크 홈페이지 (www.foodbank.co.kr)
· 월간식당 2003.3