[식품분석실험] ascorbic acid를 이용한 녹차, 감잎 추출물의 항산화능 입증과 총 폴리페놀 함량과 시료 내외부 요인에 의한 항산화능 영향 분석

소개글

"ascorbic acid를 이용한 녹차, 감잎 추출물의 항산화능 입증과 총 폴리페놀 함량과 시료 내외부 요인에 의한 항산화능 영향 분석"에 대한 내용입니다.

목차

1. Abstract
2. Introduction
3. Results
4. Discussion
5. References

본문내용

식품 원료의 폴리페놀 함량과 항산화능은 기능성 식품 개발을 위한 중요한 지표이다. 본 실험에서, 녹차, 감잎 추출물과 ascorbic acid의 GAE 폴리페놀 함량을 구하였다. 폴리페놀 함량과 항산화능의 연관성 분석을 위해 DPPH assay와 ABTS assay를 이용하여 녹차, 감잎 추출물의 Free radical 소거능을 분석하였고, ascorbic acid의 Free radical 소거능을 이용하여 추출물의 항산화능을 입증하였다. 실험 결과, 시료의 GAE 총 폴리페놀 함량은 녹차(87 µg GAE/mL), ascorbic acid(34 µg GAE/mL), 감잎(13 µg GAE/mL) 순으로 높았고, 항산화능은 ascorbic acid, 녹차, 감잎 순으로 ABTS assay보다 DPPH assay의 항산화능이 높다는 것을 알 수 있다. 이를 통해 폴리페놀 함량이 항산화능에 영향을 주지만, 시료 내외의 다른 요인 또한 존재한다는 사실을 파악할 수 있다.

참고 자료

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