[조리용어] 허브(Herb)에 대하여

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 허브(Herb)
(1) 허브(Herb)의 정의

(2) 허브의 역사
1) 고대 2) 중세 3) 근대 4) 현대
(3) 허브(Herb)의 기능
2. 향신료(spices)
(1) 향신료(spices)의 정의
(2) 향신료(spices)의 작용
3. 허브와 관련된 조리용어

Ⅲ. 결론
* 참 고 자 료

본문내용

1. 허브(Herb)
(1) 허브(Herb)의 정의
허브의 어원은 라틴어의 “푸른 풀”을 의미하는 Herbal에서 비롯되었다. 영어의 Herb는 옥스퍼드 영어사전에 의하면, “줄기와 잎이 식용 또는 약용으로 쓰이거나, 향기나 향미가 이용되기도 하는 식물”이라고 한다. 허브는 건강의 유지와 병의 치료에 쓰이는 차, 약술, 또는 평소에 마시는 음료로 이용되기도 하였으며, 이것은 약초의 효시가 된 것이다.
허브는 향기가 좋은 것이 많아서, 이러한 방향(芳香)을 이용하여 날(生) 것으로 또는 건조시키거나 기름을 추출하여 향장료나 부향제로 쓰이기도 한다. 이처럼 향을 주안점으로 재배하는 풀을 향초라고 한다. 향초와는 달리, 영양가를 주안점으로 먹기 위해 재배하는 풀을 채소라고 하고, 향을 겸비한 것으로 영양가를 주안점으로 하는 허브를 향미초(香味草)라고 한다.
오늘날의 허브는 잎과 함께 줄기, 뿌리, 꽃도 포함하며, 향장제, 부향제, 방향제 그리고, 세제용과 염료용으로도 쓰인다.
(2) 허브의 역사
1) 고대
허브의 역사는 아마도 인간이 이 땅에서 생활하기 시작하면서부터라고 추측이 된다.
- 스위스 신석기 시대의 호서유적에는 식품에 섞여 있는 허브가 발견되어 허브가 양식으로 사용되었음을 알 수 있음.

참고자료

· ★ 서양요리(이론과 실제) - 김복자, 박상욱, 김유실 공저
· / 형설 출판사 / 1998.8.20
· ★ 호텔 서양조리 실무 개론 - 나영선, 오 찬, 김미향 공저
· / 백산 출판사 / 1996.2.25
· ★ 천연향신료 - 김우정, 최희숙 공저 / 효일 출판사 / 2001.8.1
· ★ 현대 서양요리 - 진양호 / 형설 출판사 / 1997
· 2. 참고 인터넷 사이트
· ★ http:// myhome. hanafos. com/~herbzoa/
· ★ http:// www. cucina-italia. com
· ★ http:// herblove. pe. ky/