[관능검사법] 관능검사법의 모든것

소개

관능검사에 대한 것을 알고자 하시거나 검사방법등 전체적인 관능검사에 대해 잘 나타낸 것이 이 자료의 특징입니다. 서울보건대 조리원리 a+자료입니다.

목차

관능검사법
관능검사법의 정의
관능검사법의 종류(속내용 모두 있음)
술어평가표

본문내용

관능검사법
음식의 기호성은 그 일부 특성이 객관적인 방법으로 판정될 수 있다고 해도 최종적으로는 사람의 감각과 심리작용에 의하여 결정되므로, 식품에 관한 조리과학적 연구를 하거나 새루운 음식을 개발하려고 할 때는 음식을 주관적으로 정확하게 평가해야 한다.
그러기 위하여 관능검사법을 이용한다.

관능검사법의 정의
관능검사법이란 통계학에 기초를 두고 통계학적 실험 설계법에 의히여 미리 계획된 조검하에 음식을 개발하려고 할 때는 음식을 만든후 여러 사람들의 감각기관과 평가표를 평가의 계기로 삼아 음식의 맛과 질을 평가하고 그 결과를 통계처리하여 신뢰성 있는 결론을 얻으려고 하는 방법이다.
물리적, 화학적인 분석검사가 객관적 방법이라면, 관능검사는 주관적인 방법이다. 그러므로 관능검사 결과는 검사자의 기호도, 평가능력, 평가방법, 편견, 평가 당시의 기분에 따라 평가정도가 다를 수 있으며 재현성이 없고 절대적 수치보다 상대적 수치로 비교하여 나타낼 수밖에 없다는 단점이 있다. 또한 동일한 검사자인 경우라도 검사 장소와시간에 따라서 결과가 달라질 수 있다.

참고자료

· 조리원리