학교급식표준레시피-고구마 치즈롤까스

목차

없음

본문내용

▪ 학교 유형: 농∙어촌형
▪ 학교급별: 초등학교학교
▪ 배식 방법: 대면(강제) 배식
▪ 인기 메뉴명: 고구마 치즈롤까스*데미그라소스(중식)
▪ 어울리는 식단 또는 행사
: 옥수수밥, 브로콜리 수프, 어린잎 샐러드*오린엔탈드레싱, 배추김치, 사과주스

사용 식재료명 (총량/kg)
※ 학생 100명 기준
1. 고구마 치즈 롤 까스
돼지 등심(롤까스 용, 두께 0.2mm) 5.5kg, 고구마무스 2kg, 피자치즈 1.5kg, 튀김가루 0.7kg, 빵가루 1.5kg, 달걀 1.8kg(1판), 청주 0.1kg, 소금 0.1kg,
후추(소량), 생강즙 0.02kg

2. 데미그라 소스
하이스 분말 0.5kg, 토마토케첩 0.3kg, 토마토페이스트 0.3kg(340g, 1캔)
물엿 0.1kg, 후추 0.02kg, 양송이버섯 0.5kg, 버터 0.1kg, 마늘 0.05kg,
월계수 잎 0.01kg, 청 피망 0.5kg, 물(육수 사용)

참고 자료

없음