산가, 과산화물가 & 발효유 품질검사

소개글

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목차

1. 산가
I. 실험원리
II. 실험재료 및 기구
III. 실험방법
IV. 계산
V. 실험결과
VI. 토의 및 고찰

2. 발효유
I. 실험원리
II. 실험방법
III. 계산
IV. 실험결과
V. 토의 및 고찰
VI. 참고문헌

본문내용

우리는 이번에 발효유인 요구트르 시료를 가지고 품질검사를 진행하였다. 발효유는 일반적으로 우유, 산양유, 마유 등과 같은 포유동물의 젖을 원료로 하여 젖산균이나 효모 또는 이 두 가지의 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 유가공품을 말한다. 여기에 들어가는 첨가물에는 정제수, 액상과당, 혼합탈지분유, 요구르트향, 수크랄로스 등으로 음용하기에 적합하게 만든 것을 의미한다.
또한 발효유는 마시는 요구르트 중 점도가 낮은 것으로 발효에 의해 유산균이 증가하고 유당은 분해되어 젖산이 되면서 산도가 높아지고 저장성이 좋아지며 새콤한 맛과 단백질이 응고되어 생기는 특유의 질감도 생긴다. 발효유는 원유나 유가공품의 함량이 3%이다. 발효유는 탈지유를 사용하기 때문에 지방은 거의 들어있지 않지만 단맛을 내기 위해 첨가된 당 때문에 대부분의 칼로리가 당에서 온다.

참고 자료

식품화학실험 ppt 정현정 교수님
기초가 탄탄한 식품화학 2015, 정현정, 수학사 출판사
식품공전