식품미생물학 세균

목차

1. 형태
1) 구균 (coccus)
2) 간균 (bacillus)
3) 나선균 (spirillum)

2. 세포의 구조와 특징
1) 편모
2) 세포벽

3. 크기

4. 내생포자

5. 분류
1) 분류법

6. 번식
1) 분열법
2) 포자형성

7. 그람 염색
1) 그람 염색법
2) 그람 양성균
3) 그람 음성균
4) Catalase 활성

8. 유산균
1) 발효형식
2) Lactobacillus 속
3) Streptococcus 속
4) Pediococcus 속 (4연구균)
5) Leuconostoc 속

9. 초산균
1) Acetobacter 속
2) Gluconobacter 속
3) Alcaligenes 속
4) Brucella 속
5) Flavobacterium 속

10. 프로피온산균
1) Propionibacterium shermanii

11. 포자형성균
1) Bacillus 속
2) Clostridium 속
3) 내생포자를 형성하는 간균류

12. 부패균
1) Escherichia 속 (대장균)
2) Pseudomonas 속

13. 방선균
1) 형태
2) 항생물질
3) 중요한 방선균
4) 항생물질을 생산하는 호기성 방선균

본문내용

1. 형태
: 세균은 미세한 단세포 생활체로서 그 형태는 배양조건과 배양상태 등 환경조건에 따라 달라짐

1) 구균 (coccus)
: 구형이나 타원형
① 단구균 (monococcus) : 분열 후 세포가 각각 떨어져 존재
② 쌍구균 (diplococcus) : 분열 후 2개씩 연결
③ 연쇄상구균 (streptococcus) : 한 방향으로만 분열하며 길게 연결
④ 4련구균 (pediococcus,tetracoccus) : 2방향으로 분열
⑤ 8련구균 (sarcina) : 3방향으로 분열
⑥ 포도상구균 (staphylococcus) : 분열방향이 불규칙해서 포도송이와 같은 모양

2) 간균 (bacillus)
: 원형이거나 막대기처럼 길쭉
① 장간균 (long rod) : 길이가 폭의 2배 이상의 것
② 단간균 (short rod) : 길이가 폭의 2배 이하의 것
③ 연쇄상간균 (streptobacillus) : 간균이 한 방향으로 길게 연결된 것
④ Coryne형 (coryne form) : 세포가 V, Y, L자 모양으로 연결되어 존재

3) 나선균 (spirillum)
: 개개의 세포가 흐트러져 있으며, 배열하는 경우가 없다
① 호균(vibrio) : 짧은 쉼표 모양
② 나선균(spirillum) : 긴 나선상

1) 편모
• 운동성의 판단기준
• 세균에는 운동성이 있는 것과 없는 것이 있다.
• 운동성은 가늘고 긴 털과 같은 편모에 의한 것.
• 편모의 유무, 수, 위치는 세균의 분류학상 중요한 기준
• 주로 간균이나 나선균, 구균에는 없다
• 편모의 길이: 세포의 1.5•2배, 굵기 : 10•50µm
• 광학현미경x, 전자현미경 가능 (형태, 개수 확인가능)

(1) 극모
: 단극모, 속극모, 양극모

2) 세포벽
: 세균 세포의 세포막, 즉 원형질막을 둘러싸고 있는 단단한 막

참고 자료

없음