식품미생물학 곰팡이

목차

1. 형태 및 특징
1) 부위별 명칭
2) 종류 (기질 특성에 따른 분류)
3) 세포구조
4) 분류 및 주요 특징

2. 번식
1) 포자의 생물학 구조
2) 포자의 형성과 발아

3. 번식형태
1) 유성포자
2) 무성포자

4. 조상균류
1) 분류
2) 생활사
3) 종류

5. 자낭균류
1) 특징
2) 분류
3) 생활사
4) 종류

본문내용

1. 형태 및 특징
- 분류학상 진균류
- 진핵생물, 단단한 세포벽과 핵 보유, 엽록소는 없다
- 증식하기 위해 포자(spore)형성
- 크기 다양: 단세포 효모 ~ 솜 곰팡이
- 진정핵세포, 다핵의 사상으로된 영양체 생성 →사상균
- 난형 혹은 타원형의 단세포형 발육 → 효모(yeast)
- 사상으로 된 관으로 성장
- 실 모양으로된 관 → 균사, 그 집단 → 균사체

<균총(colony)>
• 그물과 같이 얽힌 균사체와 자실체 전체를 뜻함
• 즉, 곰팡이 전체를 의미 함
• 균총은 종류에 따라 독특한 색깔을 가짐
• 곰팡이의 색은 자실체속에 들어있는 각자의 색깔에 의하여 결정됨

<포자(spore)>
• 곰팡이의 번식과 생식담당
• 고등식물의 씨앗(seed)에 해당
• 곰팡이의 종류가 다르면 포자의 종류도 다름

1) 부위별 명칭
• 균사 : 여러 개의 분지된 실 모양의 관에 다핵의 세포질이 들어있는 구조
• 균사체 : 균사의 집합체(영양기관)
• 사상균 : 진균류 중 균사를 형성하고 생활하는 것
• 자실체 : 균사체에서 갈라져서 가지 끝에 포자를 착생하는 것(번식기관)
• 균총(곰팡이 전체를 의미) : 그물과 같이 얽힌 균사체와 자실체 전체

2) 종류 (기질 특성에 따른 분류)
• 기중균사 : 균사가 기질 속으로 침투해 들어가며 자라는 것
• 영양균사 : 균사가 기질표면에 밀착하여 뻗어나가는 것
• 기균사 : 균사 끝에 번식기관을 형성하지 않고 기질의 표면에서 공중으로 뻗는 것

3) 세포구조
• 세포 내부는 막이 달린 진핵을 중심으로 골지체, 호흡효소계를 함유한 미토콘드리아, 저장물질을 저장하여 세포의 내압을 조절하는 액포, 이러한 막계를 연결시키는 막조직으로 되어 있다.
• 세포벽은 cellulose, hemicellulose, chitin 등의 섬유질 성분으로 구성되어 있다

참고자료

· 없음