커피 EBF와 로스팅 디펙트 필기

소개글

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목차

1. EBF (Espresso Brewing Formula)
2. 로스팅 디펙트

본문내용

1.베이크드(Baked) : 커피 생두가 1차크랙에 도달하기 전 너무 오래가열될 때 발생
(1차크랙-콩이 깨지는 타이밍 / 쌘 불에 오래 가열)-구운듯한 맛, 보리차같은 맛
=>생두의 투입온도가 너무 낮아, 투입부터 1차크랙까지의 긴 로스팅 시간이 원인
Þ곡물계열의 너티향, 산미 없음, 전체적인 맛에 특징이 없음, 육안의 확인이 어렵기 때문에 커핑을 통해 확인가능
Þ외부와 내부의 색상이 비슷하며, 단맛,산미없이 밋밋하고 생동감이 없다.
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2. 언더(Under): 풀 향이 나고 캐러맬화 된 당이 부족, 라이트 로스팅에서 잘못된 프로파일 조정으로 발생
=>1차 크랙이후 1~2분 미만으로 빠르게 배출됐을 때 (1차이후 배출되는 시간이 너무 짧을때 1분20초만에 배출될 때)
Þ산미위주, 단맛이 없음, 바디감이 낮음, 복합성 떨어짐, 색상이 밝음
Þ열이 덜 공급되어 원두가 덜 익게 된 것으로 산미와더불어 풀맛과 떫은맛이 발생한다.

참고 자료

없음