호텔외식조리_교재 기초일식조리를 읽고 아래 내용을 작성하시오. 1. 일본요리의 개요 2. 일본요리의 역사 3. 일본요리의 형태 및 변화 4. 일본요리의 지역적 특성 및 조리방법 5. 조미료, 향신료, 조리도구, 그릇, 다시

목차

1.일본요리의 역사
2.일본요리의 형태 및 변화
3.일본요리의 지역적 특성 및 조리방법
4.조미료, 향신료, 조리도구, 그릇, 다시

본문내용

1. 일본요리의 역사

일본은 동아시아 끝에 위치한 섬나라이다. 북쪽의 훗카이도부터 혼슈, 시코쿠, 규슈로 이뤄진 4개의 큰 섬과 작은 섬으로 이루어져 있다. 북쪽의 훗카이도는 겨울이 길고 남쪽으로 내려가면 점점 고온 다습한 기후를 보인다. 또한 훗카이도와 오키나와의 원주민들은 생김새도 다르며 식생활이나 문화에서도 많은 차이가 난다. 중앙의 혼슈에는 도쿄와 오사카 등 대도시가 있고 이를 중심으로 식생활문화가 발달했다.
일본요리의 형식이 완성된 것은 에도지다이(1600-1867)지만, 특별히 큰 변화가 있었던 것은 나라지다이(710-784), 그리고 근대라고 할 수 있다. 원시시대와 고대시대에는 자연채집과 농경을 통해 식문화를 이뤘다. 그러던 중 대호시대에 소금이 사용되고 농업이 촉진되면서 다양한 식생활의 가공이 이뤄졌다. 나랑시대에는 당나라와 정식 국교가 시작되면서 당의 식문화를 모방하게 되었다. 불교의 영향으로 육식을 일절 금하기도 했고, 설탕이나 참기름 등이 조미료로 쓰이기 시작했다.
평얀시에는 대륙문화의 영향을 받아 연중행사의 양식이 정해졌으며, 신분 차이에 따라 식생활 차이가 현저히 다르게 나타났다. 이때부터 눈으로 보는 요리가 나타났고 조리기술의 발달과 그릇의 고급화， 다양한 주조기술， 식초， 소금 등을 만든 것이 후세 일본요리 형식의 기초가 되었다.

참고 자료

없음