허용된 식품철가물의 종류와 특성에 대하여 기술하시오

소개글

주제: 허용된 식품철가물의 종류와 특성에 대하여 기술하시오.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 식품첨가물의 개념
2. 식품첨가물의 종류와 특성

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
인류에게 있어 식품은 영양소의 공급원이기도 하지만, 맛을 통한 즐거움을 주는 작용도 한다. 저장과 보관에 관한 각종 처리법이 과거부터 발달되었는데, 식품의 대량생산으로 유통범위가 확대되고 저장기간이 장기화 됨에 따라 식품의 신선도와 품질에 관한 관심이 높아지면서 더 나은 식품, 더 맛있고 건강한 식품의 요구가 높아지고 있다.
가공식품과 인스턴트 식품 등의 발달과 더불어 이들 식품의 보존과 보관에 관한 식품첨가물 역시 이제는 현대인의 식생활에는 빠지지 않는 필수 불가결 요소로 작용하고 있다. 본론에서는 식품첨가물에 대한 개념을 알아보며 이러한 식품첨가물의 유형과 특성에 대하여 자세히 조사하여 기술하도록 하겠다.

Ⅱ. 본론
1. 식품첨가물의 개념
식품첨가물은 식품의 조리 가공 또는 제조과정에서 식품의 상품적, 영양적, 위생적인 가치를 향상시킬 목적으로 첨가되는 물질로 오늘날 가공식품과 인스턴트 식품의 소비량 증가와 함께 식품첨가물의 이용 역시 증가추세에 있다. 한국에서는 식품위생법에 의하여 식품첨가물을“식품을 제조 가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용되는 물질”로 정의하고 있다.

2. 식품첨가물의 종류와 특성
1) 감미료
감미료는 식품에 단맛을 부여하는 첨가물이다. 합성감미료에는 사카린나트륨, 아스파탐, 수크랄로스, 아세설팜칼륨, 글리실리진산이나트륨 등이 있다. 설탕을 대체하기 위해 만든 물질이므로 일반적으로 설탕보다 단맛이 강하여 적은 양으로도 원하는 단맛을 줄 수 있다. 칼로리 조절을 원하거나 혈당조절이 필요한 사람에게는 매우 효과적인 첨가물이다.

2) 고결방지제
고결방지제는 가루가 서로 붙어서 덩어리지고 굳어지는 것을 막기 위해 사용하는 첨가물이다. 분말은 습기를 흡수하면 덩어리가 되는데 이러한 특성이 품질 저하로 연결될 수 있기 때문이다.

참고 자료

노광래 외, 식품위생학, 양서원, 2011.
오세욱 외, 재미있는 식품위생학, 수학사, 2016.
황태영, 『식품첨가물 완전 정복』, 좋은땅, 2019.
식품첨가물공전 (http://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/04_01.jsp)