양배추의 효능과 성질

소개

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목차

1. 양배추의 영양소 - 백색/사보이/적색/미니 양배추

2. glucosinolates

3. S-methylmethionine

4. 양배추 가공조건에 따른 생리활성 물질의 함량 및 항산화 활성
1) 연구 방법
2) Table 1. 시간을 달리하여 양배추를 끓는 물에 데쳤을 때 양배추에 함유된 glucosinolate 함량
3) Table 2. 양배추를 찌는 방법(steaming)으로 가열하였을 때 양배추에 함유된 glucosinolate 함량
4) Table 3. 양배추를 전자레인지를 이용하여 열처리하였을 때 양배추에 함유된 glucosinolate 함량
5) SMM 함량
6) DPPH, ABTS 라디칼 소거 활성
7) 요약

5. 생양배추 vs 데친배추

6. 양배추의 효능

7. 양배추와 좋은 궁합

8. 양배추 섭취 시 주의사항

9. 참고문헌 및 자료

본문내용

재배역사가 가장 오래된 십자화과(Cruciferae)

필수 아미노산 라이신
필수 지방산 리놀렌산
독특한 생리활성물질 glucosinolates
천연 페놀화합물 phenolic acids, flavonols, anthocyanidins 등
카로틴, 비타민C, 섬유질 등

양배추 속으로 들어갈수록 영양성분 높아짐
겉잎 : 비타민A, 철분, 칼슘 多
속잎 : 비타민B군, 비타민C 多
심지 : 비타민, 식이섬유 多

참고자료

· 이해님, 신성아, 추강식, 김형진, 박영석, 김상기, 정지윤. 시금치, 양배추, 양파 추출물의 암세포 증식 억제 효과. 한국식품영양과학회지 45(5), 2016.5, 671-679(9 pages)
· 황은선, 뉴안 도티. 양배추 가공조건에 따른 생리활성 물질의 함량 및 항산화 활성. 한경대학교 영양조리과학과. 한국식품과학회지. 2015, vol.47, no.2, pp. 184-190
· Benner M, Geerts RFR, Linnemann AR, Jongen WMF, Folstar P, Cnossen HJ. A chain information model for structured knowledge management: Towards effective and efficient food product improvement. Trends Food Sci. Tech. 14: 469-477 (2003)
· Verkerk R, Dekker M, Jongen WMF. Post-harvest increase of indolyl glucosinolates in response to chopping and storage of Brassica vegetables. J. Sci. Food Agr. 81: 953-958 (2001)
· Gliszczynska-Swiglo A, Ciska E, Pawlak-Lemaska K, Chmielewski J, Borkowski T, Tyrakowska B. Changes in the content of health-promoting compounds and antioxidant activity of broccoli after domestic processing. Food Addit. Contam. 23:1088-1098 (2006)
· 농수산식품유통공사 https://post.naver.com/viewer/postView.naver?volumeNo=10978147&memberNo=39802722&navigationType=push