[식품위생학] 학교급식소 위생관리 및 위생교육

소개

위생관리에 관한 레포트 입니다...많은 자료를 토대로 쓰여진 레포트라 내용이나 분량면에서 같은 레포트보다는 비교할수는 없져...^^그만큼 심혈을 기울인 자료라 할수있습니다...많이 다운받으셔서 에이뿔에 도전하세요..평가는 좋게 해주심 감사요...^^*

목차

Ⅰ. 급식소 위생관리
1. 위생관리의 중요성
2. 개인위생관리의 중요성
가. 개인위생관리
나. 개인건강관리
다. 손의 위생관리

Ⅱ. 조리종사원 위생교육
1. 조리종사원의 위생교육 프로그램 수행절차
가. 위생교육 대상
나. 위생교육 계획시 고려사항
다. 조리종사원의 동기유발 방법
라. 교육자의 자세
2. 위생교육 실시상의 어려운 점 및 개선방안
3. 조리종사원을 대상으로 한 효과적인 위생교육 방안

본문내용

Ⅰ. 급식소 위생관리

위생관리란 안전한 음식을 피급식자에게 제공하기 위한 중요한 관리업무이다. 급식관리자는 급식을 위생적이고 안전하게 실시하기 위해서 급식업무에 임하는 급식종사원과 식재료, 조리시설 및 기구 등이 모두 오염원이 될 수 있으므로 이들이 미치는 영향에 대한 충분한 지식이 있어야 한다.

1. 위생관리의 중요성
최근 식품의약품안전청의 식중독 발생통계를 보면 1990년 이전에 비해 1991년 이후 증가추세에 있고, 식중독 발생건당 평균 환자수도 1995년 29명선, 2000년 70명 선에서 2003년 5월 기준으로 79명으로 대형화 추세에 있다. 특히 이 중 집단급식소에서의 식중독 발생이 높은 비율을 차지하여 식중독 발생 현황 중 집단급식소에서의 식중독 환자수는 1998년에 전체의 45.2%, 1999년에 59.2%, 2000년에 78.0%, 2001년에 74.8% 였다. 전체적인 식중독 발생건수는 연차적으로 다소 감소하였으나 단체급식소에서의 집단 식중독 발생이 증가함에 따라 건당 식중독 발생 환자수는 점점 증가하고 있고, 여름철에 집중적으로 발생하던 것이 최근에는 연중 발생하고 있어 급식소에서의 위생관리는 더욱 중요한 부분으로 인식되고 있다. 특히 학교급식의 대상인 아동, 학생들은 식품 독성균에 대한 감수성이 높으며 그에 따른 위해성이 크므로 학교급식의 식중독 예방을 위한 위생관리와 위생교육은 다른 어떤 업종의 급식소보다 더 중요하다 할 수 있다.

참고자료

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· 4. Bryan, F.L. : Teaching HACCP techniques to food processors and regulatory officials. Dairy Food and Environ. Sanit., 11(10):562-568, 1991
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· 8. HACCP 관리법 교육과 사례연구 워크샵 자료집, 서울대학교 생활과학연구소, 2001
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· 11. 장윤경, 급식종사원의 위생훈련, 영양사보수교육 자료집, 1997