막걸리 제조법을 이용하여 품질조사 실험 보고서 결과

목차

1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 품질평가

본문내용

서론
쌀은 세계 3대 식량 작물 중 하나로 중국, 인도 등 아시아에서 약 90% 이상 재배되고 있으 며 그중 세계인구 약 40% 이상이 주식으로 하는 매우 중요한 식량 자원이다(Oh 등, 2016). 쌀 막걸리는 다양한 제품이 유통되고 있으며 최근 막걸리의 기능성이 부각되어 몸에 좋은 주 류로 인식되면서 그 생산과 소비량은 매년 큰 폭으로 성장하고 있다(Bae 등, 2017). 쌀 막걸 리는 국내뿐만 아니라 일본, 미국, 중국 및 동남아시아 등 해외에서도 도수가 낮은 고급 주류 로 분류되어 수출이 증가하고 있다. 국내 대부분의 막걸리는 당화와 발효가 동시에 진행되는 방법으로 미생물이 번식된 누룩과 효모를 첨가하여 발효시켜 제조하는 병행복발효 방식으로 만들어지며, 다양한 영양성분과 함께 생리활성물질을 함유하고 있어 기능성 품종에 따른 식이 섬유 및 알코올 함량의 증대, 당 함량 등의 품질 특성의 향상을 보인다(Lee와 Eun, 2008).

참고 자료

없음