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목차

1. 지리·역사적 특징
2. 요리 메뉴의 구성
3. 지역별 음식 문화의 소개
4. 식사 습관 ·예절
5. 맛집

본문내용

1. 해산물 풍부
삼면이 지중해로 둘러싸인 남북으로 긴 반도와 두 개의 큰 섬
→ 북부 일부를 제외하고 전 국토가 바다와 접하여서 해산물을 이용한 요리가 발달

2. 목축 및 유(乳)문화권 발달
산악지대 多 : 북부의 알프스 산맥, 남북으로 뻗은 아펜니노 산맥, 파다나 평원, 풀리아 평원, 크고 작은 호수 발달
- 파다나 평원 : 다양한 채소, 과일 생산
- 풀리아 평원 : 듀럼밀(Durum Wheat) 이용 음식 발달
- 크고 작은 호수 多 : 민물고기 이용 음식 발달

3. 지중해성 기후
온 건조한 여름과 온화한 겨울 : 농업 발달
- 올리브, 포도 재배에 적합한 조건
- 밀 지배에 적합한 조건
→ 오늘날 ‘지중해식’ 식생활 유형 발달

이탈리아 요리의 기원 : Magna Graecia에서 시작 → 일상적인 음식은 간단하지만 파티에서의 음식은 풍부하고 다양 (일명 “사치스러운 파티”)
공화정〮제정 시대 : 하루에 2번의 식사를 했으나 후식으로 포도, 올리브, 우유, 계란, 와인에 적신 빵 등이 곁들어진 아침식사가 추가 / 점심 식사는 가볍게, 저녁 식사는 정찬

참고 자료

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이탈리아식 돼지고기 바비큐, 포르케타 - 호텔조리학과 |작성자 서울연희실용전문학교
Diet Net 식생활정보센터,이탈리아 음식문화|식사예절|copyright 대한지역사회 영양학회
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미슐랭가이드 viamichelin.com>restaurant>Italy
trip advisor 유럽>이탈리아>라치오>로마>로마 음식점>Pizzeria Loffredo
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세계의 음식문화 -양향자-(지구문화사)
세계의 음식 이야기-원웅희- (백산출판사)
음식문화와 평론 -김동희 외4명 공저- (푸른행복)
Doopedia > itlay
알고 떠나는 이탈리아 세계예행/ 계몽사출판사
The chef 아키라 김 > 개인 블로그
세계의 식생활과 음식문화 /김숙희, 강병남/ 대왕사 / 2013.08.25
[루나리치] 개인블로그 / 이탈리아 요리 정찬코스 식사순서 / 2016.01.14 http://m.blog.naver.com/jinsancorp3383/220588500601
[한국사 한쌤] 개인블로그 / 세계의 음식문화 이탈리아의 음식세계 탐구 / 2016.04.04 http://m.blog.naver.com/khistory-edu/220673652818
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