a+ 자료// 정색반응 - Molish test,

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목차

Ⅰ. Title

Ⅱ. Principle & Theory
1. Principle(원리)
2. Theory(이론)

Ⅲ. Purpose & Procedure
1. Purpose(목적)
2. Procedure(방법)

Ⅳ. Result & Discussion
1. Result(결과)
2. Discussion(고찰)

본문내용

Purpose & Procedure

1. Purpose(목적)
어떠한 혼합물 등에 해당 정색반응 과정을 거쳐 색을 나타내게 된다는 것은 그 혼합물에 당의 존재가 있다는 것을 알 수 있게 된다. 따라서 탄수화물, 당질을 동정하기 위한 방법이므로 당의 유무를 확인하고 나아가 당을 특정 지을 수 있게 된다.

2. Procedure
1) Molish 반응

Sugar sample 1 ~ 2ml

Molish reagent 2 ~ 3 drop and mix

conc- 1ml

* Molish reagent
α-naphthol 1g -> dissolve in 95 % Ethanol 소량 -> mess up 20ml

Result & Discussion

1) Molish 반응
① 과당: 청록색의 고리가 형성되었다.
② 포도당: 보라색의 고리가 형성되었다.

2. Discussion
이 실험 결과를 통해 탄수화물의 특성을 확인 할 수 있었으며 탄수화물의 분석 중 하나인 Molish test의 결과로 과당은 청록색의 고리가 형성 되었고 포도당은 보라색의 고리가 형성된 것을 볼 수 있었다. 일반적으로 단당류는 진한 황산에 의한 탈수 반응을 통해 furfural 또는 furfural 유도체로 되며 이것이 발색제인 α-naphthol이 들어간 Molish reagent와 반응하게 되면 청자색을 띄는데 실제 실험 결과로는 다른 결과가 나타났다. 이 실험은 시약을 공통으로 하는 개별시험이기 때문에 다른 사람의 실험 결과 역시 청록색과 보라색을 띄는 것을 볼 수 있었다. 그 결과 유추해 볼 수 있는 것이 있는데 다음과 같다.

참고 자료

남궁석 외 1명 저/ 2011/ 식품화학실험/ 신광출판사 / PP. 211 ~ 217
손종연 저/ 2017/ 알기 쉬운 식품분석 / 진로 / PP. 269 ~ 276
채수규 저/ 2006/ 표준 식품분석학 / 지구문화사 / PP. 371 ~ 373