커피 입도분석 및 입형분석

목차

1. 서론
2. 실험목적
3. 실험 재료 및 방법
4. 실험 결과
5. 고찰 및 결론

본문내용

1. 서론
맛있는 커피를 추출하기 위해서는 적절한 그라인딩(알맞은 크기로 원두를 고르게 분쇄) 과정이 필요하다. 추출 방법에 따라 적합한 원두 분쇄 굵기가 다르며 동일한 추출법이라도 분쇄된 원두의 굵기에 따라 맛이 달라진다. 원두를 미세한 굵기로 분쇄하면 표면적이 넓어지고 이에 따라 물과 접촉하는 면이 넓어진다. 물과 접촉하는 시간이 길어지면 커피 입자 내부에 갇혀 있던 물질들이 물에 더 많이 녹아든다. 하지만 커피에 더 많은 성분이 녹아든다고 해서 좋은 커피는 아니다. 적절한 추출로 맛과 향미의 조화를 이뤄야 양질의 커피를 만들 수 있다. 그라인딩은 표면적의 크기를 결정하므로 커피 맛을 결정하는 매우 중요한 공정이다. 일반적으로 좋은 그라인딩은 분쇄 정도가 균일하고 미분이 적은 것을 의미한다. 그라인딩 정도는 취향에 따라 조절할 수 있으나, 하지만 인스턴트커피의 경우 가정에서의 편리성을 위해 보편화 된 그라인딩 정도를 가진다. 보통 그라인딩한 커피의 향이 일주일을 채 가지 못하는 것에 반해, 인스턴트 커피는 원두커피와는 다른 그라인딩 공법과 건조 공법을 통해 커피의 풍미와 신선도를 오래 유지한다.
본 실험에서는 입도 분석기를 이용해 커피의 입도를 분석하고 SEM을 사용하여 표면의 굴곡 등을 확인한다. 인스턴트 커피인 맥심 카누와 그라인딩 원두의 입도와 입형을 비교하고, 그 특징에 대해 생각해본다.

2. 실험목적
-입도분석과 및 입형분석(SEM)을 통해 입자의 크기, 형태 등을 분석할 수 있다.
-입자의 크기, 형태 등에 따른 용해도를 이해하고, 상업적 커피 제조에 필요한 입자 특성을 알 수 있다.

3. 실험 재료 및 방법
3.1 커피 입도분석
<실험 재료>
시료, 입도 분석기, 증류수, 시약스푼, 비커
<실험 방법>
기기 본체부, 전기계부, 습식분산기의 전원 및 입도 분석용 software(WingSALDII)를 켠 후, Daig&Adjust를 클릭하여 기기와 프로그램의 연결을 확인한다.

참고 자료

Saravacos, George D., Kostaropoulos, Athanasios E., 『Handbook of Food Processing Equipment』, Springer Verlag, 2013
신우리，최유미，윤혜현, 커피 원두의 분쇄 입자 크기에 따른 에스프레소의 관능적 특성, 한국식품조리과학회지, 2011
Bong Soo Ko, Sang Ho Lim, Sung Hee Han, Optimization of Coffee Extract Condition for the Manufacture of Instant Coffee by RSM, The Korean Journal of Food And Nutrition, 30(2), 2017, 319-325
강승훈, 2012.11.29., 추출만큼 중요한 그라인딩, 월간 Coffee&Tea 네이버캐스트, https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=3575593&cid=58986&categoryId=58992