조단백질 정량

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"조단백질 정량"에 대한 내용입니다.

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실험제목: 조단백질 정량

1. 실험의 목적 및 원리
단백질은 질소를 함유하고 있다. 보통 단백질에서 질소의 비율은 약 16% 정도이다. 식품 중의 단백질을 정량할 때에는 식품 중의 질소 양을 측정한 후, 그 값에 질소계수를 곱하여 단백질 양을 산출한다. 그러나 식품 안의 질소가 모두 단백질의 구성하는 것이 아니고 단백질이 아닌 질소화합물도 구성한다. 식품 안의 전체 질소를 정량하고, 여기에 질소계수를 곱하여 얻은 단백질양은 조단백질양이라고 한다.

2. 실험방법
준비물: 시료(콩, 라면), 진한 H₂SO₄, 분해촉진제, 0.1N H₂SO₄, 0.1N NaOH, 1% 메틸레드와 1% 메틸렌블루 1:1 혼합지시약(브런스위크), Kjeldahl 증류,중화 장치, Kjeldahl 플라스크, Kjeldahl 분해 장치, 전자저울, 유산지

참고 자료

NEW 식품분석, 금종화 외 8명, 지구문화사. 2013
식품분석실험. 조덕제 외 3명, 지구문화사. 2012
네이버 지식백과

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