식품미생물학(식중독 주요 특징)

소개

식품영양학 전공
미생물 분석 및 식품회사에서 근무한 7년 경력 중 실무나 기본적으로 미생물학에 대해 꼭 집고 넘어가야할 부분을 알아보기 쉽게 표와 차트를 이용하여 정리하였습니다.
내용이 많지 않지만 주요핵심 내용만 ppt 안에 넣었으므로 발표자료로 사용하실 수도 있고 필요내용을 길게 본인만의 언어로 풀어내시어 한글파일로 작성하는데에 도움이 될것입니다.
또한 식품회사에서 종업원 위생 및 안전교육자료로 사용 가능합니다.

목차

1. 미생물 생육인자
2. 미생물 증식곡선
3. 식중독미생물 분류
4. 주요 식중독균 특징
5. 부패 / 식중독 / 감염병 차이

본문내용

* 미생물 증식곡선
1. 유도기
-생육환경에 적응하는 시기
-균수가 증가하지 않는다

2. 대수기
-생육>사멸
-균이 빠른 속도(2n)로 증가한다
-영양물질의 농도에 따라 성장속도가 결정한다

3. 정체기
-생육=사멸
-영양분 부족, 독성 노폐물 축적에 따라 미생물 생장이 정지된다.

4. 사멸기
-생육<사멸
-총균수 감소
-완전히 사멸되진 않으며 환경조건 개선이 되면 영양세포로 생육
(유도기 없거나 짧게 대수기로 진행)

참고자료

· 없음