[실험조리/조리과학 레포트] 온도에 따른 캐러멜의 특성 비교

소개

"[실험조리/조리과학 레포트] 온도에 따른 캐러멜의 특성 비교"에 대한 내용입니다.

목차

I. 실험목적

II. 실험 재료 및 기구
1. 실험 재료
2. 실험 기구

III. 실험 방법

IV. 실험 결과 및 고찰

V. 결론

본문내용

1. 실험목적

비결정형 캔디인 캐러멜을 만들어 온도에 따른 특성을 비교한다.

2. 실험 재료 및 기구

1. 실험 재료
설탕 1C x2, 물엿 1C x2, 생크림 1C x2, 버터 4Tbsp x2

2. 실험 기구
냄비 2개, 온도계(150°C 이상), 계량컵, 계량스푼, 저울, 나무주걱, 기름종이, 팬, 가위

3. 실험 방법

1. 냄비에 설탕, 물엿, 크림과 버터를 넣고 나무주걱으로 계속 저으면서 끓인다.
2. 걸쭉해지기 시작하면 냉수 시험을 실시하여 A시료는 펌 볼을 형성했을 때, B시료는 하드 볼을 형 성했을 때 재빨리 불에서 내리고 약간 식힌다. 이때 각각의 시럽 온도를 측정한다.
3. 기름종이를 깐 팬에 부어 식힌다.
4. 완전히 굳기 전에 1.5cmx1.5cm 크기로 자른 후 색, 맛, 조직감, 기호도(묘사법, 7점 척도)를 평가 한다.

참고자료

· 없음