[실험조리/조리과학 레포트] 교반 온도에 따른 폰단의 결정화

소개

"[실험조리/조리과학 레포트] 교반 온도에 따른 폰단의 결정화"에 대한 내용입니다.

목차

I. 실험목적

II. 실험 재료 및 기구
1. 실험 재료
2. 실험 기구

III. 실험 방법

IV. 실험 결과 및 고찰

V. 결론

본문내용

1. 실험목적

결정형 캔디 폰단을 만들어 교반 온도에 따른 폰단의 결정화를 비교한다.

2. 실험 재료 및 기구

1. 실험 재료
설탕 250g x2, 물엿 1Ts x2, 물 1/2C x2

2. 실험 기구
냄비 2개, 볼 2개, 온도계(150°C 이상), 저울, 나무주걱

3. 실험 방법

1. 냄비 2개에 각각의 시료(설탕, 물엿, 물)를 넣고 114°C가 될 때까지 젓지 않고 끓인다.
2. 시럽 온도가 114°C가 되면 볼에 쏟아 부은 후 그대로 각각 70°C, 40°C가 될 때까지 식힌다.
3. 나무주걱으로 시럽이 하얗게 될 때까지 빠르고 세차게 젓는다.
4. 손으로 주물러서 부드럽게 한 후 직경 1.5cm의 캔디 볼을 만들어 결정의 크기(순위법), 색, 질감, 맛(7점 척도)을 평가한다.
5. 폰단을 하루에서 이틀 정도 숙성시켜 질감을 비교한다.

참고자료

· 없음