[실험조리/조리과학 레포트] 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

소개글

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목차

I. 실험목적

II. 실험 재료 및 기구
1. 실험 재료
2. 실험 기구

III. 실험 방법

IV. 실험 결과 및 고찰

V. 결론

본문내용

1. 실험목적

찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 그 특성을 이해한다.

2. 실험 재료 및 기구

1. 실험 재료
찹쌀가루 1/2C x2, 멥쌀가루 1/2C x2, 뜨거운 물, 찬 물

2. 실험 기구
볼, 냄비

3. 실험 방법

1. 찹쌀가루, 멥쌀가루를 각각 1/2C씩 계량하여 뜨거운 물과 찬 물에 각각 반죽을 한다.
2. 지름 1cm 정도로 둥글게 경단을 빚어 끓는 물에 삶는다.
A: 찹쌀가루 1/2C + 뜨거운 물
B: 찹쌀가루 1/2C + 찬 물
C: 멥쌀가루 1/2C + 뜨거운 물
D: 멥쌀가루 1/2C + 찬 물
3. 삶아낸 경단의 외관과 조직감을 묘사법으로 평가하고 전체적인 기호도를 순위법으로 평가한다.

참고 자료

없음