시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 ed 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 다음 세 가지 질문에 답하라.

소개글

"시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 ed 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 다음 세 가지 질문에 답하라."에 대한 내용입니다.

목차

I. 서론

II. 본론
1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오
2. 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류와 특성을 설명하시오
3. 이 변패 미생물의 증식을 막기 위한 가공방법을 1) 문항에서 작성한 요인과 결부시켜 설명하고, 본인 나름의 새로운 제어법을 제시하시오

III. 결론

IV. 참고문헌

본문내용

서론

시중의 식품들은 원료의 부패 방지를 위한 다양한 가공방법을 거쳐 유통된다. 식품이 부패되는 데에는 다양한 원인이 있으나, 주로 곰팡이나 세균, 효모 등에 의해 부패가 진행된다고 할 수 있다. 본론에서는 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적, 외적 요인들을 알아보는 한 편, 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물의 종류와 특성에 대해 알아보고, 해당 미생물의 증식을 막기 위한 가공방법을 살펴보도록 하겠다.

본론

1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오

1) 온도

온도는 미생물의 모든 활동에 가장 큰 영향을 미치는 물리적 요인이다. 미생물의 최적 생육온도에 따라 균은 낮은 온도를 좋아하는 호냉균, 중간 온도를 좋아하는 중온균, 높은 온도를 좋아하는 호열균 등으로 구분된다. 또한 균은 생육가능온도 범위에 따라 낮은 온도를 잘 견디는 내냉성균, 높은 온도를 잘 견디는 내열성균 등으로 나뉘기도 한다. 미생물의 최적 생육온도는 균체 합성속도가 최대일 때의 온도 혹은 단백질 변성속도가 최저가 되는 때의 온도라고 볼 수 있다.

2) 광선

① 가시광선

800∼400mμ의 빛은 광합성 미생물을 제외한 거의 모든 미생물의 생육을 억제한다. 곰팡이에 가시광선을 쬐이면 균사의 생육이 저해된다.

② 자외선

자외선은 살균작용이 있으며 미생물의 변이를 일으킨다. 400∼15mμ의 파장 중 250∼260mμ은 가장 살균력이 강한 영역이다. 자외선 살균이나 태양 등은 인공적인 자외선을 방출하는데, 파장영역 250∼260mμ에서 살균력이 특히 강하게 나타나는 것은 이것이 핵산의 최대흡수파장(260∼265mμ)에 가깝기 때문이다. 이 정도의 자외선을 쐬어주면 미생물의 핵산이 손상된다.
포자형성균은 자외선에 대해 비교적 저항성이 있고 포자의 저항성은 더 강하다.

참고 자료

김종신, 신선 농산식품 소재와 즉석섭취ㆍ편의식품의 미생물상 분석과 유해세균 제어관리, 경원대학교 대학원, 2008
https://namu.wiki/w/%EB%B3%B4%ED%88%B4%EB%A6%AC%EB%88%84%EC%8A%A4%EA%B7%A0 위키 보툴리누스균