[식품영양학] 영양사 현장 실습 보고서 2일차

소개

식품영양학과 영양사 실습 일지입니다.
제이제이캐터링 회사 급식소 중 하나인 산업체(백화점) 에서 근무하고 직접 작성한 일지입니다.
교수님께서 깔끔하게 잘 정리했다고 한 번에 통과시켜주신 일지입니다.
실습 전후로 보시면 도움 많이 될거라 자신합니다. 실습일지 1일차부터 10일차 중 2일차며
다른 회차도 제 다른 게시물 통해서 보실 수 있습니다.

목차

1. 실습주제
2. 실습내용
3. 반성 및 소감

본문내용

➀ 비품 재고 관리 및 정리
식재료 외의 비품 재고를 관리하고 정리하는 방법을 배웠습니다. 비품 목록을 보고 남아있는 재고량을 적어두고 관리합니다. 비품에는 행주, 면장갑, 위생장갑, 비닐, 비닐 랩 등이 있습니다. 식재료처럼 매일 관리하는 것은 아니지만 일정한 주기를 정하여 정리합니다. 재고량이 부족하면 발주를 신청하고 여러곳에 흩어져있다면 함께 모아둡니다. 이를 통해 비품 사용량과 사용주기 다음 발주 시점을 파악할 수 있습니다.

➁ 조리대기 식재료 라벨링
조리대기는 식사 종류가 많은 중식을 빠른 시간내로 조리하기 위해 하루 전날 야채 등을 전처리 하는 것을 말합니다.

참고자료

· 없음