[식품영양분석및실험] 식품 중 PH 측정 실험 보고서 레포트

소개

식품 시료는 오렌지주스, 포도주스, 석류주스, 우유, 커피를 사용했습니다.

목차

1. 실험 제목
2. 목적 및 원리
3. 시료 및 시약
4. 기기 및 기구
5. 실험 방법
6. 실험 결과
7. 고찰
8. 참고문헌

본문내용

1. 실험 제목 : 식품 중 pH측정
<실험1> pH paper를 이용한 식품의 pH측정
<실험2> pH Meter기를 이용한 식품의 pH측정

2. 목적 및 원리
목적 : pH를 측정하는 방법들에 관하여 알아보고, pH시험지와 pH meter를 이용하여 시료들의 pH를 구해보도록 한다.
원리 : pH시험지를 식품에 담군 뒤 일정시간이 지난 후 pH시험지의 색을 보고, pH를 측정하고, pH Meter를 이용하여 pH시험지보다 정확한 pH를 측정한다.
- pH meter : 비색법보다 오차가 상대적으로 적고 측정범위가 넓으며 0.01~0.05 단위 까지 측정가능하다. 전극을 pH를 측정하고자 하는 시료 용액 에 담갔을 때 전극 사이 생기는 전위차에 의하여 발생되는 전류를 증폭시켜 mA로 측정하는 원리를 이용한 장치이다.

참고자료

· 네이버 두산백과 <pH시험지>
· 2007, 남궁석 외 1명, 식품화학실험, 신광출판사, p31~32
· 2003, 조형용 외 3명, 식품분석실험, 광문각, p86,87