설탕공예의 대하여(기법,작품분석포함)

목차

1. 설탕공예

2. 설탕공예에 필요한 도구 및 재료

3. 설탕공예의 기법
1) 쉬크레 띠레
2) 쉬크레 수플레
3) 쉬크레 꿀레

4. 설탕공예 작품 분석하기

본문내용

설탕공예란 설탕을 이용하여 다양한 방법으로 여러 가지 꽃들과 동물, 과일, 카드 등의 장식물들을 만드는 기술이다. 일반적으로 케이크 장식에 널리 사용되면서 설탕공예가 발달했다. 설탕 용액을 끓여서 만드는 설탕공예의 역사는 정확한 유래를 밝힐 만한 문헌 자료가 충분하지 않다. 현존하는 가장 오래된 설탕공예의 모습은 18세기에 그려진 동판화를 통해서 발견되었다. 오늘날과 같이 예술성이 담긴 설탕공예가 등장하기 시작한 것은 1900년대부터다. 당시 룩셈부르크의 제과요리사로 활약하던 쥬르 페리아와 프랑스의 제과장이었던 토리니아 에띠앙에 의해 설탕공예의 기술과 기법은 발전하게 되었다. 그러다가 2차 세계대전이 끝나고 식문화가 비약적으로 발전하면서 설탕공예는 전세계로 전파되었다. 프랑스 제과장 시럼에 설탕공예가 필수과목으로 자리잡으면서 설탕공예 기술은 비약적인 발전을 거듭했다. 현재 한국에서 국가 공인 자격증은 없으며 민간 자격증만 발급되고 있다. 비슷한 분야로 다른 공예들도 있지만, 설탕 특유의 폭넓은 가변성과 보존성으로 다양한 표현이 가능하며 응용 분야가 넓다.

참고자료

· 없음