산도 측정

소개글

"산도 측정"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험 제목
2. 실험 날짜
3. 실험의 요지(abstract)
4. 실험의 목적
5. 실험 장치, 재료 및 시약
6. 실험 방법
7. 실험 결과와 고찰
8. 참고문헌

본문내용

3. 실험의 요지
식품에서의 산도는 중요한 역할을 한다. 신맛과 같은 식품의 맛이나 음료의 청량감을 결정하는데 쓰이기도 하며 미생물 성장을 억제시켜 식품의 저장기간을 늘리기도 한다. 이번 실험에서는 끓인 소다와 끓이지 않은 소다의 산도를 비교하기 위해 끓인 소다와 끓이지 않은 소다의 산도를 각각 측정하고 비교하였다. 이 두 가지의 산도를 측정하기 위해서는 중화적정을 이용해야 한다. 페놀프탈레인 종말점에서 음식에 유기산을 적정하는데 사용한 표준 염기의 부피를 산도측정에 사용할 수 있다. 따라서 적정실험을 이용하여 각 적정실험에서 0.1 N NaOH의 부피를 얻을 수 있다.

참고 자료

조덕조, 박은주, 김귀란, 여수환, 정용진, 권중호. (2012). 시판 사과식초의 산도에 따른 품질특성 비교. 한국식품과학회지, 44(6), 699-703.