치즈 식품 물성 PPT

소개글

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목차

1. 치즈의 기원
2. 치즈의 특성
3. 치즈를 만드는 과정
4. 치즈의 물성 분석 방법

본문내용

치즈의 기원

아랍상인들에 의하여 치즈가 최초로 만들어짐
– 우유가 담긴 수통 안에 하얗게 굳은 덩어리를 발견
→달콤하고 훌륭한 맛을 냄

치즈의 기원에 대해서는 여러가지 설이 존재하는데, 가장 유력한 것으로 알려진 것은 (아랍의 민화에 따르면 )그 상인들에 의해 최초의 치즈가 만들어졌다고 한다. 여행을 떠났던 한 상인이 길을 잘못 들어 생각보다 더 오랜 기간 사막을 걷게 되었는데 수통에 담긴 우유를 마시려 했더니 수통 안에 하얗게 굳은 덩어리만 있었다는 것이다. 그거라도 먹어야겠다고 입에 넣었는데 기대했던 것과 달리 너무나 달콤하고 훌륭한 맛이어서 사람들에게 전한 것이 치즈의 시초라고 한다.
[네이버 지식백과] 치즈 - 왕이 하사하던 고급 음식 (사물의 민낯, 2012. 4. 16., 애플북스)

치즈란?

: 우유를 유산균이나 효소 작용으로 응고 시켜 수분을 제거한 것
– 단백질
– 칼슘
– 비타민 A, D, E, B
– 미네랄 성분

치즈는 우유를 유산균이나 효소 작용으로 응고 시켜 수분을 제거한 것으로, 단백질, 칼슘, 비타민 A, D, E, B군과 인체에 필수적인 미네랄 성분이 우유에 비해 8~10배 농축

참고 자료

없음