병원영양과(조리실) 교육자료

소개글

병원 영양과 직원 대상 교육자료에 대해 기술한 참고자료입니다.

목차

1장 식중독 발생 및 예방법
2장 식재료 세척 및 소독법
3장 조리도구 소독관리
4장 조리실 기본 지키기(매너)
5장 조리실 폐기물 관리법

본문내용

식중독 대표유발 균

❖동일한 식품, 물 등을 섭취 후 일어나는 증세
❖설사, 구토, 복통, 발열등 증세, 감염형, 독소형 질환
❖현재 2명 이상 동일 증세를 보이는 경우 법적 관리
>> 노로바이러스, 병원성 대장균, 황색포도상구균, 장염비브리오균

❖병원성 대장균 예방법
가축과 사람의 분변을 통해 널리 퍼지므로, 화장실 사용 후 손위생 관리를 철저히
하고 생고기 조리에 사용하는 칼, 도마, 식기, 행주는 반드시 끓는 물에 살균 후 사용한다
>> 75℃ 에서 3분 이상 가열해준다

참고 자료

없음