한국,한식조리 실습 레시피

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목차

1. 송 편
2. 단호박 고구마죽
3. 홍시소스 샐러드
4. 제육고추장 구이
5. 들기름 두부 스테이크
6. 돼지 등갈비 김치 찜
7. 냉 두부 죽
8. 동태 매운 나물찜
9. 한우 도가니 찜
10. 추어탕
11. 유자청 인삼 야채무침
12. 감자탕
13 김치전

본문내용

1. 멥쌀을 사용 할 경우 물에 깨끗이 씻어 10시간정도 물에 담가 건진 후 소금을 넣고 가루로 빻은 후 채쳐서 사용한다.

2. 송편 반죽은 뜨거운 물로 익반죽을 해야 하기 때문에 흰색 반죽을 할 경우에는 뜨거운 물을 사용하고, 녹색을 낼 경우에는 쑥을 데친 물을 사용하는 등 응용하여 다양한 색을 낼 수 있다.

3. 송편 반죽은 오래 치대어 부드럽게 한다.

4. 송편 속에 넣을 설탕에 조린 밤, 꿀에 버무린 깨 등 넣고 싶은 재료를 미리 준비해 둔다.

5. 송편 반죽을 둥글게 펴서 가운데를 옴폭 누르고 그 속에 기호에 따라 준비한 재료를 넣고 오므려 예쁘게 모양을 잡아준다.

6. 시루나 찜통에 솔잎을 깔고 김이 오르면 송편이 서로 달라붙지 않게 넣어주고 쪄준다.

7. 찐 송편은 찬물에 담가 식혀 참기름을 발라준다.

tip: 송편 반죽에 소를 넣고 오므리고 검지와 중지를 이용하여 손가락 자국을 내어주는 것이 특징이다.

<중 략>

1. 우엉을 껍질을 제거하고 어슷썰어 소금물에 담가둔다.
2. 콩나물과 미나리는 손질하여 5cm 정도로 썰어서 씻고 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 식힌다.
3. 파프리카와, 당근, 오이는 적당한 크기로 채썰어 둔다.
4. 대추는 돌려깎기하여 채 썰고, 밤은 얇게 썰어 소금물에 담가둔다.
5. 우엉을 건져서 물기를 제거하고 전분을 묻혀 튀긴다.
6. 홍시와 설탕, 사과식초를 넣고 갈아준 후, 채에 거른다.
7. 모든 재료를 혼합하여 홍시소스에 버무리거나 소스를 뿌려준다.
8. 우엉튀김을 3~4개 정도 올려준다.

point: 채소를 얇게 썰어 먹기 편하게 한다.
익지 않은 홍시를 사용하면 떫은맛이 나기 때문에 잘 익은 홍시를 사용해야 한다.

참고 자료

없음