관능검사

소개

"관능검사"에 대한 내용입니다.

목차

1.이점검사에는 이점비교검사, 이점기호검사, 단순차이검사가 있다. 각각 검사법의 원리와 설문지를 작성하시오.
2. 두 개의 검사물간에 전체적인 차이유무를 조사하기 위하여 식품회사의 관능검사방법으로 삼점검사법이 많이 활용되고 있다. A) 사용범위 및 응용성B) 진행방법C) 결과분석법에 대하여 논하라.
3. 관능검사의 통계분석에 Roesseler table, z검정, t검정, x검정, 분산 분석, Duncan의 다범위 검정에 대하여 설명하시오.
4. 정량적 묘사분석의 원리는 무엇이며 어떠한 방법으로 관능검사가 진행되는지 설명하시오. 단 패널요원의 훈련과정은 제외함.
5. 시간-강도 묘사분석법이란 A)무엇이며, B)데이터분석은 어떻게 하겠는가.
6. 만약 당신이 식품회사에 취업하였다고 가정하고 신제품 개발을 하려고 한다. 라면의 구수한 맛과 매운맛에 대하여 기존의 농심 신라면, 오뚜기 진라면, 삼양라면 제품과 다시료 비교검사법에 의하여 비교분석하려고 할 때 어떠한 방법으로 실험을 수행하겠는지 논하시오.
7. 기호척도법은 A)어떨 때 이용되며, B) 가설검정은 어떻게 할 것인지, C)원리는 무엇이고, D)설문지 작성은 어떻게 하며, E)진행, D)결과분석은 어떻게 하는 것인지에 대하여 설명하라.
8. 신제품으로 고추장을 제조하려는 식품회사에서 시장출하 전 소비자 검사를 하려고 한다. 기존제품으로 CJ제품과 제품의 전체적인 특성을 관능적으로 양적검사방법으로 비교분석하려고 때 어떠한 방법으로 진행할 것인가, 논하시오.

본문내용

1.이점검사에는 이점비교검사, 이점기호검사, 단순차이검사가 있다. 각각 검사법의 원리와 설문지를 작성하시오.
이점 검사는 두 개의 시료를 이용하여 유의성 차이를 판단한다.
이점비교검사는 어떤 특정한 관능적 성질에 있어서 두 검사물의 차이를 조사하기 위한 방법으로, 처리효과를 달리해서 특정 성질이 변화되는 지를 조사하기 위해 사용된다.
패널요원에게 두 개의 검사물을 제시하고 단맛, 매운맛과 같은 주어진 특성에 대하여 어떤 검사물의 강도가 더 큰지 강요선택 하도록 한다.

<중 략>

3. 관능검사의 통계분석에 Roesseler table, z검정, t검정, x검정, 분산분석, Duncan의 다범위 검정에 대하여 설명하시오.123
Roesseler table, z검정, t검정, x검정은 모두 시료가 2개일 때 이용하는 방법으로, table값과 비교하여 유의성 차이를 판단하게 되는 방법이다. Data가 불연속인 경우로, 소수점을 생성하지 않는 경우 Roesseler table, x검정을 이용한다. Data가 연속인 경우로, 소수점을 생성하면 z검정, t검정을 이용한다.

참고자료

· 없음