임상영양학 급성간염 식단작성

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급성간염 시에는 피로감과 황달이 심해지고 오심, 구토, 식욕부진, 미열 등으로 인해 식사섭취 상태가 불량해지고, 일상생활을 유지하기 힘들게 되며 체중감소 및 영양불량 상태를 초래할 수 있으므로 적극적인 식사섭취가 중요하다.
급성기에는 식욕저하가 매우 심한 경우 수액제로 필요한 영양소를 공급하며, 식욕이 좋아지면 미음이나 과즙과 같은 유동식으로 시작하여 점진적으로 정상 식사를 한다.
손상된 간세포의 빠른 회복을 위하여 충분한 단백질을 섭취하되 동물성 단백질을 통한 양질의 단백질을 섭취한다. 단백질의 손실을 예방하기 위하여 당질로 충분한 열량을 섭취한다.
과잉의 지방섭취는 제한하되 지나친 제한은 식욕을 떨어뜨리므로 적절하게 지방을 섭취한다. 소화대사에 필요한 비타민과 무기질을 공급하기 위하여 신선한 과일과 채소를 섭취한다.

보리밥
1. 보리를 30분 이상 물에 불려서 냄비에 넣고 물 5컵을 부어 20분 동안 삶아 건진다.
2. 쌀은 30분쯤 불려서 건져둔다.
3, 불린 쌀과 삶은 보리를 합하여 물을 넣고 밥솥에 안친다.
4. 물을 붓고 센 불에서 끓이다 팔팔 끓어오르면 중간 불에서 20분 동안 더 끓인다. 쌀알이 퍼지면 약한 불로 줄이고 10분 동안 뜸을 들인다.

북어 콩나물국
1. 북어포는 적당한 크기로 잘라 쌀뜨물에 담가 불린 후 건져 물기를 뺍니다.
2. 콩나물은 머리와 꼬리를 뗀 후 씻어 냄비에 물을 붓고 삶습니다.
3. 대파는 어슷하게 썰고 홍고추는 씨를 털어내고 어슷하게 썹니다.
4. 냄비에 참기름을 두르고 북어포를 살짝 볶은 뒤 콩나물 삶은 물을 넣고 끓이다 콩나물을 넣고 한소끔 끓입니다.
5. 대파, 홍고추를 넣고 국을 끓일 때는 뚜껑을 닫고 끓여야 콩 비린내가 나지 않습니다.

대구말이찜
1. 대구살은 소금, 후춧가루를 살짝 뿌려 밑간을 한다.
2. 배추는 끓는 물에 살짝 데쳐 놓는다.
3. 숙주는 머리, 꼬리를 뗀 후 끓는 물에 살짝 데쳐 놓는다.

참고 자료

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