전분의 종류를 달리하여 만든 과편의 품질 비교

소개글

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목차

1) 실험 목적
2) 재료
3) 기구 및 기기
4) 실험 방법
5)결과 및 고찰
6) 문제
7) 느낀점

본문내용

1) 실험 목적
전분의 종류를 달리하여 과편을 만들어 봄으로써 과편 형성 능력을 파악하고 그중에서 가장 효과적으로 작용하는 전분의 종류를 알아본다.

2) 재료

오렌지 과즙 400mL, 녹두전분 15g, 고구마전분 15g, 옥수수전분 15g, 감자전분 15g, 설탕 120g

3) 기구 및 기기
계량컵, 냄비, 저울, 타이머, 과편 틀 4개(종이컵 사용 가능)

4) 실험 방법
(1) 다음과 같이 시료를 준비한다.
① 오렌지 과즙 100mL, 녹두전분 15g, 설탕 30g
② 오렌지 과즙 100mL, 고구마전분 15g, 설탕 30g
③ 오렌지 과즙 100mL, 옥수수전분 15g, 설탕 30g
④ 오렌지 과즙 100mL, 감자전분 15g, 설탕 30g

+설탕을 넣는 이유
 설탕 전분에 존재하는 다른 물질이 가끔 겔의 점성과 강도에 영향을 준다. 설탕은 전분 겔의 투명도와 연한 정도를 증가시킨다.

참고 자료

최낙연 자료보관소 http://www.seehint.com/word.asp?no=12799
조리원리 https://blog.naver.com/beatpp12/221364722686