식염 정량 식품학 실험 보고서

목차

1. 실험 목적
2. 실험 원리
3. 실험 기구, 시약 및 시료
4. 실험 방법
5. 결과 및 고찰
6. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 목적
식품 중의 식염을 정량하는 다양한 방법 중 Mohr법을 이용하여 식염 정량의 원리를 이해하고, 실험 과정에서 뷰렛을 이용하여 적정을 하는 방법을 안다. 또한, 실험을 통해 진라면 스프와 면에 첨가된 식염의 양을 측정하여 보고, 두 시료에서 측정된 식염의 양을 비교하여 적절한 나트륨 섭취에 대해 알아본다.

2. 실험 원리
식품 중의 소금을 정량하는 방법으로는 나트륨을 정량하거나, 염소를 정량하여 NaCl로 환산하는 두 가지 방법이 있다. 그러나 식품 중의 Na와 Cl은 언제나 1:1의 비율로 존재하는 것은 아니기 때문에, 두 가지 결과에는 차이가 있을 수 있다.
Mohr법은 크롬산칼륨을 이용하여 진행하는 침전 적정방법이다. NaCl은 무기질이기 때문에, 탄화가 되지 않는다. 전처리한 검체 용액에 크롬산 칼륨 시액을 몇 방울 가한 후, 질산은을 적하하면, 염화은의 백색 침전이 일어나게 된다. 염소(Cl¯)는 모두 염화은(AgCl)으로 침전하고, 이보다 용해도가 큰 크롬산은(Ag2CrO4)은 적갈색으로 침전되어 나타난다.

참고자료

· 금종화, 김정숙, 김지상, 남진식, 문숙희, 배지현, 오성훈, 이용권, 이희섭 (2012), 『 (New) 식품분석: 이론 및 실험 = Food analysis』, 지구 문화사.
· 식품 및 식품첨가물공전, 식품 의약품 안전처, 2020.04.14 수정, 2020.05.20 접속, https://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/01_03.jsp?idx=308
· 삼성 서울 병원 임상 영양팀, ‘소금 속 나트륨, 백색 결정체의 비밀’, 2014.05.07 수정, 2020.05.20 접속, http://www.samsunghospital.com/home/healthInfo/content/contenView.do?CONT_SRC_ID=28381&CONT_SRC=HOMEPAGE&CONT_ID=4625&CONT_CLS_CD=001021003003
· 김현미, ‘라면 한 끼면 하루 나트륨 권장량 섭취 끝’, 경남일보, 2014.11.07 수정, 2020.05.21 접속, http://www.knnews.co.kr/news/articleView.php?idxno=1129119&gubun=