피클 제조 실험 결과 레포트

목차

1. 실험 일자
2. 실험명
3. 실험 도구 및 실험 방법
4. 참고문헌

본문내용

1. 실험 일자 : 2019.10.11.(금)
2. 실험명 : 피클 제조.

3. 실험 도구 및 실험 방법.
실험 도구 :
피클액즙 : 정제수 1204g, 백설탕 500g, 2배식초 210g, 꽃소금 86g (총 2kg)
재료 : 오이 2개, 당근 1개, 양파 1개, 파프리카 1개

4. 고찰.
1. 세계의 피클.
1-1. 한국 : 장아찌
한국의 장아찌는 양파, 깻잎, 고기, 고추, 마늘 등 재료와 종류가 다양하다.

1-2. 중국 : 쓰촨파오차이
쓰촨파오차이는 한족 특유의 절임 요리로 사천 요리에 속하며, 파오쑤안차이 라고도 한다. 무, 오이, 동두(껍질콩), 양배추, 고추, 배추 등 긴 섬유소가 풍부한 채소류를 염장한 음식이다. 식감이 아삭하고 맛이 짭조름하고 새콤달콤하다. 비린 맛이나 느끼한 맛을 제거하거나 입맛과 식욕을 돋우는 역할을 하기도 한다.
쓰촨파오차이의 기원은 정확히 밝혀져 있지 않지만 『시경』에 김치를 담가 먹었다는 싯구가 나오는 것으로 보아 그 이전부터 먹어왔음을 짐작할 수 있다. 1년 내내 만들어 먹을 수 있지만 조리 시 필요한 기후 조건과 환경 조건이 매우 까다롭다. 사천, 중경 지역에서는 우리나라 김치나 장아찌 밑반찬처럼 집집마다 늘 준비되어 있어 밥 반찬이나 요리할 때 조미용으로 쓰인다.

1-3. 일본 : 쓰케모노
쓰케모노는 가지, 배추, 오이 등의 다양한 채소를 소금, 쌀겨, 미소, 간장, 술지게미 등의 ‘쓰케도코’나 조미액에 절여 보존성을 높인 일본의 대표적인 발효음식이다. 무로마치 시대에 귀족들 사이에서 향기를 구별하는 놀이가 유행했는데, 쓰케모노는 귀족들이 술을 마시다가 향기를 잘 맡기 위해 술을 깨는 용도로 먹기 시작한 음식이라고 한다. 쓰케모노는 각 지역의 전통과 환경에 따라 담그는 방법이 다양해서 현재 약 600종 이상이 있는 것으로 추정된다. 쓰케모노는 음식을 먹을 때 입안을 깔끔하게 해주는 역할을 하기 때문에 주로 반찬으로 곁들인다.

참고 자료

이지헌, 『식품가공 실무』, 부민문화사, 2018.02.10.
노봉수 외 6인, 『식품재료학』, 수학사, 2011,03.05.
최수근 외, 『셰프가 추천하는 54가지 향신료 수첩』, 우듬지, 2011.03.30.