[미생물학및실험/실험보고서] 과제 A+ 효모(Saccharomyces속) 배양

소개글

미생물학및실험에서 실험한 막걸리 내 미생물, 효모(Saccharomyces속) 배양 실험보고서 입니다.
- Plate counts, Plate count agar with BCP&Serial dilutions

목차

1. 실험 목적
2. 실험 원리
3. 실험 도구 및 방법
4. 실험 결과 및 데이터 계산
5. 고찰

본문내용

주제
막걸리 내 미생물, 효모(Saccharomyces속) 배양
- Plate counts, Plate count agar with BCP&Serial dilutions

1. 실험 목적
- 시판 막걸리로부터 시료액을 추출하여 이를 여러 번 희석시켜 고체 평판배지에 spreading한 후 plate에 형성된 colony의 수를 측정한다.
- PCA(plate count agar) with BCP에 희석액을 접종하면 배지가 어떻게 변하는지 관찰한다.
-희석비율을 역으로 계산하여 Original Saccharomyces의 수를 유추해낸다.

2. 실험 원리
-탁주, 청주, 포도주, 맥주 등의 제조에 있어서 알코올이 생성될 대는 거품이 많이 발생하는데, 이는 효모의 작용에 의해서 당분이 알코올로 변할 때 발생하는 이산화탄소에 의한 것이다. 이러한 변화를 일으키는 생물학적 작용이 발효이며 효모는 발효의 근본이다.

참고 자료

식품의약품안전평가원 식품위해평가부 영양기능연구팀, 2014, “막걸리에서 분리한 Lactobacillus plantarum의 biogenic amine 생성능”, 『한국식품과학회지』, Vol. 46, No. 4, pp.438~445
식품미생물학 실험실습 Cookbook, 여문각, 2017, 권요셉