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소개
미생물학및실험에서 실험한 막걸리 내 미생물, 효모(Saccharomyces속) 배양 실험보고서 입니다.
- Plate counts, Plate count agar with BCP&Serial dilutions목차
1. 실험 목적
2. 실험 원리
3. 실험 도구 및 방법
4. 실험 결과 및 데이터 계산
5. 고찰본문내용
주제
막걸리 내 미생물, 효모(Saccharomyces속) 배양
- Plate counts, Plate count agar with BCP&Serial dilutions
1. 실험 목적
- 시판 막걸리로부터 시료액을 추출하여 이를 여러 번 희석시켜 고체 평판배지에 spreading한 후 plate에 형성된 colony의 수를 측정한다.
- PCA(plate count agar) with BCP에 희석액을 접종하면 배지가 어떻게 변하는지 관찰한다.
-희석비율을 역으로 계산하여 Original Saccharomyces의 수를 유추해낸다.
2. 실험 원리
-탁주, 청주, 포도주, 맥주 등의 제조에 있어서 알코올이 생성될 대는 거품이 많이 발생하는데, 이는 효모의 작용에 의해서 당분이 알코올로 변할 때 발생하는 이산화탄소에 의한 것이다. 이러한 변화를 일으키는 생물학적 작용이 발효이며 효모는 발효의 근본이다.참고자료
· 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 영양기능연구팀, 2014, “막걸리에서 분리한 Lactobacillus plantarum의 biogenic amine 생성능”, 『한국식품과학회지』, Vol. 46, No. 4, pp.438~445
· 식품미생물학 실험실습 Cookbook, 여문각, 2017, 권요셉태그
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