[단체급식 및 실습] 다과상차림

목차

Ⅰ. 실습결과 사진
Ⅱ. 재료 및 분량과 요리법
Ⅲ. 요리탐구
Ⅳ. 참고문헌
Ⅴ. 실습고찰

본문내용

Ⅱ. 재료 및 분량과 요리법
1. 단호박 떡케이크 – 찌는 떡

재료 및 분량
기본 떡: 단호박 400g(=단호박 퓨레 3~4큰술), 소금 간 된 멥쌀가루 6컵, 설탕 6큰술
충전물: 단호박 퓨레 반 컵, 체스트넛 퓨레 1/3컵, 설탕 4큰술 졸이기
절편 장식: 멥쌀가루 2컵, 색소가루 – 딸기가루, 비트가루, 녹차(쑥)가루, 단호 박 가루(치자 물)

요리법
① 멥쌀가루에 단호박 퓨레로 물을 충분히 준다(골고루 비빈다). 충전물을 준비해둔다.
② 수분을 확인하여 수분이 부족하면 물을 보충한다(달걀 집듯이 집고 위로 던져 부셔지 면 수분이 부족한 것이다).
③ 쌀가루를 체에 내린다.
④ 체에 내린 쌀가루에 분량의 설탕을 넣고 섞는다.
⑤ 찜기에 쌀가루 반을 넣고 중간에 충전물(졸인 퓨레)을 넣는다.
⑥ 나머지 쌀가루로 윗면을 덮고 고르게 정리한다(가장자리를 꼼꼼히 채우고 윗면을 깎는 다).
⑦ 물솥에 올려 20분 찌고 약 불에서 5분 뜸 들인다.

절편 장식
① 멥쌀가루 2컵에 물 4큰술을 넣고 김 오른 찜기에 올린다.
② 15분 찐다.
③ 많이 치대고 색소가루를 섞어 준비한다.

요리팁
① 떡을 찔 때 시루밑(시루의 구멍을 막는 깔개)을 깔아야 떡이 시루에 달라붙지 않는데, 요즘에는 면포나 종이보다는 위생적이고 재사용이 편리한 실리콘으로 만든 시루밑을 사용한다.
② 요즘에는 물방울이 떨어져 떡이 질어지는 것을 방지하기 위해 시루보다 대나무 찜기 를 더 많이 이용한다.
③ 수분이 부족하면 수분이 많아 실패할 때보다 맛과 모양이 좋지 않으므로 유의한다.
④ 너무 고운체는 쌀가루를 내리기 힘드므로 중간 굵기의 체를 이용해 힘을 줘 쌀가루 를 전부 내린다. 쌀가루를 체에 2번 내리면 케이크가 더 포근하여 좋다.

참고자료

· 농촌진흥청 국립농업과학원, 『전통 향토음식 용어사전』, 교문사, 2010
· 김혜영 외 3인, 『한국음식 조리 및 스타일링』, 성신여자대학교 출판부, 2009
· 한복진 외 2인, 『우리가 정말 알아야 할 우리 음식 백가지 1』, 현암사, 2005
· 두산백과, “떡”, http://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/master.do?_method=view&MAS_IDX=130513001403915, 2019.12.11.
· 두산백과, “수리취개피떡”, http://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/master.do?_method=view&MAS_IDX=101013000907730, 2019.12.11.
· 정순자, 한국민족문화대백과사전, “개피떡”, http://encykorea.aks.ac.kr/Contents/Item/E0001751, 2019.12.11.
· 이영옥, 한국민속대백과사전, “개피떡”, http://folkency.nfm.go.kr/kr/topic/detail/3176, 2019.12.11