두부 제조 실습 보고서(농산가공학 A+)

소개글

"두부 제조 실습 보고서(농산가공학 A+)"에 대한 내용입니다.

목차

1. 서론 - 두부豆腐란 무엇인가 : 두부豆腐의 유래由來 및 최근 트렌드
2. 재료材料 및 방법方法
3. 결과結果 및 고찰考察
4. 결론
5. 참고문헌

본문내용

1. 서론 - 두부豆腐란 무엇인가 : 두부豆腐의 유래由來 및 최근 트렌드
두부豆腐는 식품食品공전과 한국산업표준, 전통식품 표준규격에 그 정의와 유형이 규정되어 있다. 식품食品공전에 의하면 두부豆腐는 “두부豆腐류 또는 묵류”의 하나인 두부豆腐류에 포함되는 식품이다. 두부豆腐류는 두류를 주원료原料로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조·가공加工한 것으로 하위 식품유형으로는 두부, 전두부, 유바, 가공두부를 포함包含한다.

세 가지 기준基準을 종합하면, 두부豆腐류는 유액 또는 전두유액에 응고凝固제를 가한 후 제조·가공한 식품, 두부는 두유에 응고凝固제를 가하여 제조·가공한 식품食品으로 정의되며, 그 하위 식품유형類型은 고형분 함량에 따라 분류分類할 수 있다.

두부豆腐는 “밭에는 나는 쇠고기”인 콩으로 만든 음식으로 누구나 즐겨 먹는다. 단백질蛋白質이 풍부하고 우리 몸에 유익하지 않은 포화지방脂肪산 대신에 식물성 지방脂肪이 들어 있다. 예부터 채식菜食을 하는 승려나 인도의 채식주의菜食主義자들이 영양적으로 가장 의존하는 식품이 콩이었다.

두부는 기원전 150년 전후 한나라의 유안(劉安)이 회남왕(淮南王)으로 있을 때 처음 만들었으며, 『만필술(萬畢術)』에 처음 기록이 나온다. 두부의 발상지라는 중국의 안휘성(安徽省) 회남시(淮南市)에 유안의 무덤이 있고 그 인근에 두부 발상지라고 적힌 비석이 서 있다. 그래서 지금도 유안의 생일인 9월 말에 두부의 종주국임을 주장하며 두부제를 성대히 열고 있다고 한다.

리나라에서는 두부를 ‘포(泡)’라고 하는데 『아언각비(雅言覺非)』에 그 유래가 나온다. “두부의 이름은 본래 백아순(白雅馴)인데 우리나라 사람들이 방언이라 생각하여 따로 ‘포’라 하였다고 한다. 여러 능원(陵園)에는 각각 승원(僧園)이 있어 여기서 두부를 만들어 바치게 하였는데 이 승원을 조포사(造泡寺)라고 하기로 했다. 1434년 섣달에는 명나라에 사신으로 갔다가 돌아온 박신생(朴信生)이 세종대왕에게 전한 중국 천자의 칙서를 볼 수 있다. 그 칙서에는 조선 임금이 일전에 보내 준 음식 중에서 특히 두부가 정미(精味)하다고 칭찬하였고 ...... <중 략>

참고 자료

농산식품가공학, 문운당, 김재욱
식품기사 식품산업기사 실기시험 문제, 크라운출판사, 식품생명과학연구회 편저
식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 한국식품과학회
한국식품과학회지 45(1), 2013.2, 47-52(6 pages)
우리가 정말 알아야 할 우리 음식 백가지 2, 초판 1998., 10쇄 2011., 한복진, 한복려, 황혜성
2017 가공식품 마켓 리포트
2016 가공식품 세분시장 현황 - 두부류 시장, 농림축산식품부 한국농수산식품유통공사